Профессиональные кофемолки



Под любые цели найдется идеальная модель – кофемолка, о которой вы давно мечтали.

Настоящий ценитель кофе отдает предпочтение цельным зернам. А чтобы сохранить все богатство вкуса и их выразительный аромат, перемалывает хорошо прожаренные бобы непосредственно перед приготовлением. В арсенале такого ценителя всегда есть кофемолка. Хотите присоединиться к армии поклонников истинного кофе? Значит пора купить профессиональную кофемолку, в Москве товар представлен в широком ассортименте – можно выбрать недорогую модель, мощную… Но, обо всем по порядку…


Процесс приготовления с профессиональными «помощницами» превращается в медитацию, расслабляет и позволяет забыть на время об окружающем мире. Не удивительно, что бариста и профессионалы кофейного бизнеса так любят свою работу.


От идеи к профессионализму


«Кофе – это не коричневая жидкость, которую продают возле станций метро или на вокзалах. Кофе – это культурное наследие человечества, часть образа жизни современных людей».
Александр Щербаков, руководитель отдела HoReCa ООО «МеджикТест», эксклюзивного представителя ТМ Compagnia Dell’Arabica, Saquella, Bar Italia, Costadoro.


Кофе по-итальянски, по-турецки, бразильский рецепт, американо – миллиарды людей во всем мире давно нашли для себя любимый вкус и аромат. Предпочитают вкушать полюбившийся напиток, сваренный по традиционному рецепту. Отсюда и популярность профессии бариста, и потребность в профессиональных кофемашинах, кофемолках.
В процессе приготовления насыщенного ароматом и вкуснейшего напитка огромную роль играет помол кофейных зерен. К этому выводу когда-то пришли арабы-кочевники (бедуины). До того, как к ним пришла гениальная идея перемолоть кофейные бобы, кофе варили из целых зерен. Гораздо позже появились первые ручные приспособления (в 15 веке). До сих пор «бабушкин» метод используют некоторые гурманы во всем мире. Остальные же предпочитают пользоваться результатам новейших технологий.


Современные кофемолки представляются собой электрические приборы для дома (ножевые или роторные) и профессиональное оборудование, которое работает по принципу старинных приспособлений: в них встроены жернова, вращающиеся навстречу друг другу, благодаря чему они не разрубают зерна, а растирают их. Только профессиональные показывают стабильную работу, высокую скорость и превосходный результат – ровный помол, который является залогом идеального вкуса и аромата готового напитка. Ценители настоящего кофе называют процесс измельчения зерен ножами кощунством и заявляют: «самый вкусный и ароматный напиток выходит только из-под жерновов». Эксперты объясняют такое мнение техническим языком: во время измельчения ножами возможен их перегрев, поэтому крупинки обретают некоторый привкус кислинки. Раскрывают секреты и профессионалы кофеварения: жернова благодаря сложному принципу работы не дробят зерна на частицы, а перетирают их. Такой щадящий метод позволяет получать высококачественный молотый кофе: каждая крупинка в нем насыщена эфирными маслами, содержавшимися в зернах, что позволяет сохранить богатство аромата в неизменном виде до момента приготовления кофе. Кофеварам хорошо известно: важен не только способ измельчения, но и размеры частичек (чем меньше и однороднее, тем насыщеннее вкус и ярче аромат свежесваренного напитка). Поэтому отдают предпочтение исключительно моделям, позволяющим регулировать величину крупинок. Стоят жерновые кофемолки на порядок дороже, но гурманы готовы платить за качество.


На что способен «профи»


Кофейные гуру приходят в восторг от возможностей профессиональных кофемолок.
Производители признаются: такая техника прочнее, а мотор – выносливее (выдерживает большую нагрузку, в отличие от бытовых). С такой «помощницей» можно изготовить больше молотого кофе и быстрее, причем разной степени помола (от мельчайших частиц для кофе по-турецки и эспрессо, до крупного для френч-пресса).


Жерновые кофемолки используют:
1.    Более скромные (с производительностью 2-7 кг) и недорогие (от 14 тысяч рублей) – в домашних условиях, в мобильных кафе, небольших кафе, в специализированных магазинах. При невысокой проходимости достаточно модели с низкой производительностью (1,5-2 кг/ч при диаметре жерновов 50-58 мм). Молотый кофе используют для приготовления в кофеварках и машинах.
2.    В коммерции (торговые точки по продаже кофе, отделы в супермаркетах, бары, кафе, рестораны, учреждения питания). Модели со средней производительностью (8-10 кг/час) и расширенными функциональными возможностями подходят для приготовления различных напитков в профессиональных кофемашинах, во френч-прессе.
3.    Высокопроизводительные (10-18 кг/час) – в промышленности. Наиболее качественные  и мощные считаются модели из Италии, которые могут легко производить более 10 кг в час (диаметр жернова от 66 мм). Такие кофемолки отлично подходят для заведений с высокой проходимостью, крупных торговых сетей, заводов и фабрик или для настоящих ценителей качественного кофе.


Отдавайте предпочтение прочным, надежным моделям с нужным набором функций (дозатор, держатель для пакетиков, счетчик для ведения учета).


Кофейные эстеты и профессиональные кофевары часто выбирают модели с керамическими (а не стальными) жерновами, поскольку последние практически не нагреваются, работают тише и отличаются высокой устойчивостью к трению, имеют обязательно коническую форму (а не плоскую), для большей надежности и эффективности работы. Форма мельницы влияет на скорость: плоские 1200 об/мин, конические – 400 об/мин. Отсюда вытекают и другие различия: плоские быстрее изнашиваются (хватает на 600 кг зерен), конические, соответственно служат дольше (1300 кг зерен). Некоторые рестораторы предпочитают не переплачивать и останавливаются на варианте поскромнее. Кофемолки с керамическими жерновами конической формы стоят дороже – в среднем на 35%, но разница окупается за счет более длительного срока эксплуатации (замена жерновов обходится в половину стоимости «кухонной помощницы»).


Атмосфера настоящей кофейни или Для каждого своя цена


Уютные кофейни на чистых улочках с живописной панорамой – визитная карточка Италии. Здесь всегда приветливый персонал и… лучший кофе на свете. Хотите создать столь же уютную атмосферу, в которой приятно созерцать мир и наслаждаться каждой минутой? Атмосферу настоящего итальянского (испанского, европейского) кафе у себя дома, в своем ресторане? Выбирайте оборудование признанных брендов.


Кофемолки для профессионалов своего дела выпускают различные производители:
•    тайваньские, китайские предлагают недорогие, но качественные модели – от 40 тысяч;
•    европейские демонстрируют идеальное соотношение цены и качества – от 25 тысяч;
•    испанские, итальянские находятся в почете у профессионалов – от 35 тысяч.


Европейские профессиональные рестораторы, владельцы кафе отдают предпочтение кофемолке Fiorenzato (модель F64E, Италия) – производителю с безупречной репутацией и опыту работы на мировом рынке свыше полувека. Среди профессионалов кофейного бизнеса также популярны Nuova Simonelli (Италия). Бренд Cunill (европейское производство, испанская торговая марка) предпочитают из-за невысокой цены и хорошего набора функций – от 20 тысяч (за счет удешевления материалов: жернова – сталь, корпус – пластик).

Мощная и высокопроизводительная техника станет надежной «помощницей» дома, в стенах небольшого кафе, настоящей кофейни или престижного ресторана. Профессиональные кофемолки можно купить недорого, но не советуем экономить на качестве: все затраты окупятся за счет длительного срока эксплуатации. И при этом вы сможете удовлетворить самые изысканные потребности своих клиентов. Увеличьте возможности для процветания вашего бизнеса, заказывайте!