• Решения для бизнеса
    • Кофе и чай для офиса
    • Кофе и чай оптом
    • Аренда оборудования
    • Покупка в лизинг
    • Сервис
    • Гарантия
  • Доставка
  • Самовывоз
  • Оплата
  • Контакты
  • ...
    Войти
    Режим работы: Пн.-Пт. с 09:00 до 18:00 по Москве
    8 800 555 26 31
    8 499 110 41 09

    Заказать звонок
    coffeespace.ru
    Сравнение0
    Отложенные 0
    Корзина пуста 0
    • Кофе
      • Кофе по типу
        • Зерновой кофе
        • Молотый кофе
        • Кофе в капсулах
        • Ароматизированный кофе
        • Свежеобжаренный кофе
        • Растворимый кофе
        • Холодный кофе
        • Кофейные напитки
      • Кофе по бренду
        • Amado
        • Ambassador
        • Arriero
        • Barista
        • Bialetti
        • BOLD
        • Bonomi
        • Bushido
        • Caracolillo
        • Caribbean Spice
        • Carte Noire
        • CoffeeSpace
        • Cohiba
        • Cool Brew
        • Cubita
        • Dallmayr
        • Danesi
        • Dat Saigon
        • Diemme
        • Egoiste
        • Esmeralda
        • Guantanamera
        • Gutenberg
        • Hausbrandt
        • Illy
        • Italcaffe
        • Jacobs
        • Jardin
        • Julius Meinl
        • Kahve Dunyasi
        • Kimbo
        • Lavazza
        • Lucaffe
        • Madeo
        • Malongo
        • Maxwell House
        • Me Trang
        • Mehmet Efendi
        • Molinari
        • Montecristo
        • Musetti
        • Nescafe Dolce Gusto
        • Nicola
        • Nuri Toplar
        • Palombini
        • Paulig
        • Phuong Vy
        • Saigon
        • Santo Domingo
        • Segafredo
        • Serrano
        • Thuy Duong
        • Tricaffe
        • Trung Nguyen
        • Turquino
        • Vergnano 1882
        • Zicaffe
        • Жокей
      • Кофе по стране
        • Австрия
        • Беларусь
        • Вьетнам
        • Германия
        • Доминиканская республика
        • Италия
        • Куба
        • Нидерланды
        • Польша
        • Португалия
        • Россия
        • Турция
        • Франция
        • Колумбия
        • Швейцария
    • Чай
      • Чай по типу
        • Черный чай
        • Зеленый чай
        • Белый чай
        • Красный чай
        • Пуэры
        • Улуны
        • Связанный чай
        • Травяной чай
        • Фруктовый чай
        • Чайные напитки и добавки
        • Чайные наборы
      • Чай по типу упаковки
        • Вакуумная упаковка
        • В банке
        • Пакетированный чай
        • В пакетиках
        • В пирамидках
        • Коробка
        • Подарочная упаковка
        • Пакет зип-лок
      • Чай по бренду
        • Ahmad Tea
        • Althaus
        • Casvaa
        • Caykur
        • Ceremony
        • Chinh Son
        • Greenfield
        • Gutenberg
        • Julius Meinl
        • Phuong Vy
        • Prospero
        • Ronnefeldt
        • Tan Cuong
        • TeaCo
        • Truong Tin Tea
        • Vanlang
        • Принцесса Нури
    • Кофемашины
      • Кофемашины по типу
        • Автоматические кофемашины
        • Рожковые кофемашины
        • Капсульные кофемашины
        • Капельные кофеварки
        • Профессиональные кофемашины
      • Кофемашины по бренду
        • Brasilia
        • DeLonghi
        • Elektra
        • Hausbrandt
        • Krups
        • La Spaziale
        • Melitta
        • Moccamaster
        • Nivona
        • Nuova Simonelli
        • Rancilio
        • Saeco
        • Wega
        • XLVI
    • Кофемолки
      • Кофемолки по типу
        • Ручные кофемолки
        • Профессиональные кофемолки
        • Бытовые кофемолки
      • Кофемолки по бренду
        • 1Zpresso
        • Baratza
        • Bialetti
        • Bosch
        • Eureka
        • Eureka Oro
        • Fiorenzato
        • HARIO
        • Hot Contents
        • Kinu
        • KitFort
        • Mazzer
        • Melitta
        • Moulinex
        • Polaris
        • Redmond
        • Saeco
        • Scarlett
        • Starwind
        • Tiamo
        • Timemore
        • Wega
    • Аксессуары
      • Аксессуары по типу
        • Альтернативное заваривание
        • Весы
        • Инвентарь бариста
        • Расходные материалы
        • Чайные аксессуары
        • Чистящие средства
        • Запасные части
      • Аксессуары по бренду
        • Acaia
        • Aerobie
        • Althaus
        • Barista&Co
        • Bialetti
        • Botanika
        • Brewista
        • Cafedem
        • Chemex
        • Classix Pro
        • DaVinci
        • Dr.Purity
        • Eureka
        • Felicita
        • Filtropa
        • Fiorenzato
        • Gutenberg
        • HARIO
        • Hot Contents
        • JoeFrex
        • Lumian
        • Mazzer
        • Monin
        • Motta
        • Paderno
        • Rhinowares
        • Royal Cane
        • Sigurd
        • TeaCo
        • Tiamo
        • Timemore
        • Tor Tempera
        • Vanlang
        • Wega
    • Посуда
      • Посуда по типу
        • Другая посуда
        • Гейзерные кофеварки
        • Емкости для хранения
        • Одноразовая посуда
        • Турки
        • Френч-прессы
        • Чайники
        • Чашки и кружки
      • Посуда по бренду
        • Althaus
        • Barista&Co
        • Bialetti
        • Brewista
        • Classix Pro
        • Gutenberg
        • HARIO
        • Home Cafe
        • Hot Contents
        • Impassion
        • Lavazza
        • Loveramics
        • Lumian
        • Madeo
        • Mauro
        • Moccamaster
        • Morosina
        • SOY
        • Taller
        • TeaCo
        • Tiamo
        • Timemore
        • Станица
    • Сладости
      • Сладости по типу
        • Мармелад
        • Печенье
        • Какао
        • Конфеты и драже
        • Марципан
        • Основы для напитков
        • Пюре фруктовые
        • Сахар
        • Сиропы
        • Смузи
        • Топпинги, соусы
        • Шоколад
      • Сладости по бренду
        • Ameri
        • Botanika
        • Campbells
        • Chocmod
        • Danesi
        • DaVinci
        • Diemme
        • Fazer
        • Gutenberg
        • Hausbrandt
        • Hucafood
        • Istanbul Kahve
        • Kahve Dunyasi
        • Magnat
        • Mehmet Efendi
        • Mirabell
        • Monbana
        • Monin
        • Munne
        • Musetti
        • Nescafe Dolce Gusto
        • Nuri Toplar
        • PremierWin
        • Reber
        • Routin 1883
        • Royal Cane
        • Tassimo
        • TeaCo
        • Torry
        • Tricaffe
        • Vergnano 1882
        • Zentis
      • Сладости по стране
        • Австрия
        • Беларусь
        • Бельгия
        • Великобритания
        • Вьетнам
        • Германия
        • Доминиканская республика
        • Италия
        • Польша
        • Россия
        • Турция
        • Финляндия
        • Франция
        • Шотландия
    coffeespace.ru
    Главная
    Каталог
    • Кофе
      Кофе
      • Amado
      • Arriero
      • Ambassador
      • Barista
      • Bialetti
      • BOLD
      • Bonomi
      • Bushido
      • Caracolillo
      • Caribbean Spice
      • Carte Noire
      • CoffeeSpace
      • Cohiba
      • Cool Brew
      • Cubita
      • Dallmayr
      • Danesi
      • Dat Saigon
      • Diemme
      • Egoiste
      • Esmeralda
      • Guantanamera
      • Gutenberg
      • Hausbrandt
      • Illy
      • Italcaffe
      • Jacobs
      • Jardin
      • Julius Meinl
      • Kahve Dunyasi
      • Kimbo
      • Lavazza
      • Lucaffe
      • Madeo
      • Malongo
      • Maxwell House
      • Me Trang
      • Mehmet Efendi
      • Molinari
      • Montecristo
      • Musetti
      • Nescafe Dolce Gusto
      • Nicola
      • Nuri Toplar
      • Palombini
      • Paulig
      • Phuong Vy
      • Saigon
      • Santo Domingo
      • Segafredo
      • Serrano
      • Thuy Duong
      • Tricaffe
      • Trung Nguyen
      • Turquino
      • Vergnano 1882
      • Zicaffe
      • Жокей
      • Ещё
    • Чай
      Чай
      • Черный чай
      • Зеленый чай
      • Белый чай
      • Красный чай
      • Пуэры
      • Улуны
      • Связанный чай
      • Травяной чай
      • Фруктовый чай
      • Чайные напитки и добавки
      • Чайные наборы
      • Ещё
    • Кофемашины
      Кофемашины
      • Brasilia
      • DeLonghi
      • Elektra
      • Hausbrandt
      • Krups
      • La Spaziale
      • Melitta
      • Moccamaster
      • Nivona
      • Nuova Simonelli
      • Rancilio
      • Saeco
      • Wega
      • XLVI
      • Ещё
    • Кофемолки
      Кофемолки
      • 1Zpresso
      • Baratza
      • Bialetti
      • Bosch
      • Eureka
      • Eureka Oro
      • Fiorenzato
      • HARIO
      • Hot Contents
      • Kinu
      • KitFort
      • Mazzer
      • Melitta
      • Moulinex
      • Polaris
      • Redmond
      • Saeco
      • Scarlett
      • Starwind
      • Tiamo
      • Timemore
      • Wega
      • Ещё
    • Аксессуары
      Аксессуары
      • Альтернативное заваривание
      • Весы
      • Инвентарь бариста
      • Расходные материалы
      • Чайные аксессуары
      • Чистящие средства
      • Запасные части
    • Посуда
      Посуда
      • Другая посуда
      • Гейзерные кофеварки
      • Емкости для хранения
      • Одноразовая посуда
      • Турки
      • Френч-прессы
      • Чайники
      • Чашки и кружки
    • Сладости
      Сладости
      • Мармелад
      • Печенье
      • Какао
      • Конфеты и драже
      • Марципан
      • Основы для напитков
      • Пюре фруктовые
      • Сахар
      • Сиропы
      • Смузи
      • Топпинги, соусы
      • Шоколад
      • Ещё
    Акции
    Доставка
    Самовывоз
    Оплата
    Контакты
    Ещё
      Сравнение0 Отложенные 0 Корзина 0
      coffeespace.ru
      Сравнение0 Отложенные 0 Корзина 0
      • Личный кабинет
      • Главная
      • Каталог
        • Назад
        • Каталог
        • Кофе
          • Назад
          • Кофе
          • Кофе по типу
            • Назад
            • Кофе по типу
            • Зерновой кофе
            • Молотый кофе
            • Кофе в капсулах
            • Ароматизированный кофе
            • Свежеобжаренный кофе
            • Растворимый кофе
            • Холодный кофе
            • Кофейные напитки
          • Кофе по бренду
            • Назад
            • Кофе по бренду
            • Amado
            • Ambassador
            • Arriero
            • Barista
            • Bialetti
            • BOLD
            • Bonomi
            • Bushido
            • Caracolillo
            • Caribbean Spice
            • Carte Noire
            • CoffeeSpace
            • Cohiba
            • Cool Brew
            • Cubita
            • Dallmayr
            • Danesi
            • Dat Saigon
            • Diemme
            • Egoiste
            • Esmeralda
            • Guantanamera
            • Gutenberg
            • Hausbrandt
            • Illy
            • Italcaffe
            • Jacobs
            • Jardin
            • Julius Meinl
            • Kahve Dunyasi
            • Kimbo
            • Lavazza
            • Lucaffe
            • Madeo
            • Malongo
            • Maxwell House
            • Me Trang
            • Mehmet Efendi
            • Molinari
            • Montecristo
            • Musetti
            • Nescafe Dolce Gusto
            • Nicola
            • Nuri Toplar
            • Palombini
            • Paulig
            • Phuong Vy
            • Saigon
            • Santo Domingo
            • Segafredo
            • Serrano
            • Thuy Duong
            • Tricaffe
            • Trung Nguyen
            • Turquino
            • Vergnano 1882
            • Zicaffe
            • Жокей
          • Кофе по стране
            • Назад
            • Кофе по стране
            • Австрия
            • Беларусь
            • Вьетнам
            • Германия
            • Доминиканская республика
            • Италия
            • Куба
            • Нидерланды
            • Польша
            • Португалия
            • Россия
            • Турция
            • Франция
            • Колумбия
            • Швейцария
        • Чай
          • Назад
          • Чай
          • Чай по типу
            • Назад
            • Чай по типу
            • Черный чай
            • Зеленый чай
            • Белый чай
            • Красный чай
            • Пуэры
            • Улуны
            • Связанный чай
            • Травяной чай
            • Фруктовый чай
            • Чайные напитки и добавки
            • Чайные наборы
          • Чай по типу упаковки
            • Назад
            • Чай по типу упаковки
            • Вакуумная упаковка
            • В банке
            • Пакетированный чай
            • В пакетиках
            • В пирамидках
            • Коробка
            • Подарочная упаковка
            • Пакет зип-лок
          • Чай по бренду
            • Назад
            • Чай по бренду
            • Ahmad Tea
            • Althaus
            • Casvaa
            • Caykur
            • Ceremony
            • Chinh Son
            • Greenfield
            • Gutenberg
            • Julius Meinl
            • Phuong Vy
            • Prospero
            • Ronnefeldt
            • Tan Cuong
            • TeaCo
            • Truong Tin Tea
            • Vanlang
            • Принцесса Нури
        • Кофемашины
          • Назад
          • Кофемашины
          • Кофемашины по типу
            • Назад
            • Кофемашины по типу
            • Автоматические кофемашины
            • Рожковые кофемашины
            • Капсульные кофемашины
            • Капельные кофеварки
            • Профессиональные кофемашины
          • Кофемашины по бренду
            • Назад
            • Кофемашины по бренду
            • Brasilia
            • DeLonghi
            • Elektra
            • Hausbrandt
            • Krups
            • La Spaziale
            • Melitta
            • Moccamaster
            • Nivona
            • Nuova Simonelli
            • Rancilio
            • Saeco
            • Wega
            • XLVI
        • Кофемолки
          • Назад
          • Кофемолки
          • Кофемолки по типу
            • Назад
            • Кофемолки по типу
            • Ручные кофемолки
            • Профессиональные кофемолки
            • Бытовые кофемолки
          • Кофемолки по бренду
            • Назад
            • Кофемолки по бренду
            • 1Zpresso
            • Baratza
            • Bialetti
            • Bosch
            • Eureka
            • Eureka Oro
            • Fiorenzato
            • HARIO
            • Hot Contents
            • Kinu
            • KitFort
            • Mazzer
            • Melitta
            • Moulinex
            • Polaris
            • Redmond
            • Saeco
            • Scarlett
            • Starwind
            • Tiamo
            • Timemore
            • Wega
        • Аксессуары
          • Назад
          • Аксессуары
          • Аксессуары по типу
            • Назад
            • Аксессуары по типу
            • Альтернативное заваривание
            • Весы
            • Инвентарь бариста
            • Расходные материалы
            • Чайные аксессуары
            • Чистящие средства
            • Запасные части
          • Аксессуары по бренду
            • Назад
            • Аксессуары по бренду
            • Acaia
            • Aerobie
            • Althaus
            • Barista&Co
            • Bialetti
            • Botanika
            • Brewista
            • Cafedem
            • Chemex
            • Classix Pro
            • DaVinci
            • Dr.Purity
            • Eureka
            • Felicita
            • Filtropa
            • Fiorenzato
            • Gutenberg
            • HARIO
            • Hot Contents
            • JoeFrex
            • Lumian
            • Mazzer
            • Monin
            • Motta
            • Paderno
            • Rhinowares
            • Royal Cane
            • Sigurd
            • TeaCo
            • Tiamo
            • Timemore
            • Tor Tempera
            • Vanlang
            • Wega
        • Посуда
          • Назад
          • Посуда
          • Посуда по типу
            • Назад
            • Посуда по типу
            • Другая посуда
            • Гейзерные кофеварки
            • Емкости для хранения
            • Одноразовая посуда
            • Турки
            • Френч-прессы
            • Чайники
            • Чашки и кружки
          • Посуда по бренду
            • Назад
            • Посуда по бренду
            • Althaus
            • Barista&Co
            • Bialetti
            • Brewista
            • Classix Pro
            • Gutenberg
            • HARIO
            • Home Cafe
            • Hot Contents
            • Impassion
            • Lavazza
            • Loveramics
            • Lumian
            • Madeo
            • Mauro
            • Moccamaster
            • Morosina
            • SOY
            • Taller
            • TeaCo
            • Tiamo
            • Timemore
            • Станица
        • Сладости
          • Назад
          • Сладости
          • Сладости по типу
            • Назад
            • Сладости по типу
            • Мармелад
            • Печенье
            • Какао
            • Конфеты и драже
            • Марципан
            • Основы для напитков
            • Пюре фруктовые
            • Сахар
            • Сиропы
            • Смузи
            • Топпинги, соусы
            • Шоколад
          • Сладости по бренду
            • Назад
            • Сладости по бренду
            • Ameri
            • Botanika
            • Campbells
            • Chocmod
            • Danesi
            • DaVinci
            • Diemme
            • Fazer
            • Gutenberg
            • Hausbrandt
            • Hucafood
            • Istanbul Kahve
            • Kahve Dunyasi
            • Magnat
            • Mehmet Efendi
            • Mirabell
            • Monbana
            • Monin
            • Munne
            • Musetti
            • Nescafe Dolce Gusto
            • Nuri Toplar
            • PremierWin
            • Reber
            • Routin 1883
            • Royal Cane
            • Tassimo
            • TeaCo
            • Torry
            • Tricaffe
            • Vergnano 1882
            • Zentis
          • Сладости по стране
            • Назад
            • Сладости по стране
            • Австрия
            • Беларусь
            • Бельгия
            • Великобритания
            • Вьетнам
            • Германия
            • Доминиканская республика
            • Италия
            • Польша
            • Россия
            • Турция
            • Финляндия
            • Франция
            • Шотландия
      • Акции
      • Доставка
      • Самовывоз
      • Оплата
      • Контакты
      • Корзина0
      • Отложенные0
      • Сравнение товаров0
      • 8 800 555-26-31 Россия
        • Назад
        • Приём звонков с 9:00 до 18:00
        • 8 800 555-26-31 Россия
        • 8 499 110-41-09 Москва
        • 8 812 748-21-75 Санкт-Петербург
        • Заказать звонок
      Контактная информация
      Режим работы: Пн.-Пт. с 09:00 до 18:00 по Москве
      г. Москва, ул. Международная, 11
      г. Санкт-Петербург, Лиговский проспект, 50к6 (лит Ф), помещение 60
      info@coffeespace.ru
      • Вконтакте
      • Telegram

      Кислоты в кофе: что это, и зачем они нужны?

      Главная
      -
      Статьи
      -Кислоты в кофе: что это, и зачем они нужны?
      Поделиться

      24 апреля 2020 12:18
      // Статьи о кофе

      Наверняка, вы уже слышали о таком термине, как «кислотность кофе». Это одна из ведущих характеристик зерна, по которой можно судить о его качестве. Кислотность или кислинка, как ее чаще называют на бытовом уровне, наиболее отчетливо проявляет себя в арабике. А вот в другом типе зерна — робусте — кислоты не ощущаются.

      Что влияет на кислотность кофе?

      Изначально у каждого сорта кофейного зерна свой уровень кислотности. Но он может меняться — это зависит от условий произрастания деревьев, способа обработки и приготовления. Например, на высокогорных плантациях собирается более кислый кофе, нежели на равнинных, а чем светлее обжарка такого зерна, тем больше кислот вы почувствуете в напитке.

      Какими бывают кислоты?

      Для начала, следует выделить две наиболее значимые группы — органические и неорганические.

      • Органические кислоты — появляются естественным путем, как результат клеточного дыхания растений и их плодов. Сильно зависят от высоты произрастания деревьев. Так, в некоторых сортах высокогорной арабики присутствует более двух десятков кислот.

      • Неорганические кислоты — появляются в результате деятельности человека. Зависят, например, от того, какие удобрения были внесены в почву для подкормки деревьев.

      Теперь рассмотрим кислоты более подробно. Мы остановимся только на тех шести, которые имеют наибольшее значение для арабики — лимонной, яблочной, уксусной, винной, хинной и фосфорной.

      • Лимонная кислота — самая очевидная в списке, ее наиболее легко обнаружить, даже если вы не являетесь профессионалом в кофейной индустрии. Лимонная кислота обладает очень высокой яркостью и сочностью, наиболее выражена в зеленом кофе и уменьшается с повышением интенсивности обжарки.

      • Яблочная кислота — помогает добиться терпкой и тягучей кислинки во вкусе напитка. Это одна из наиболее ценных кислот для спешиалти-арабики.

      • Уксусная кислота — сама по себе не очень привлекательна, в большом количестве может испортить впечатление от напитка (такое происходит, если кофе плохо ферментирован). Но в то же самое время уксусная кислотность помогает в формировании приятного, сложного вкуса дегустационной кофейной чашки.

      • Винная кислота – подобно уксусу, будет портить вкус, если ее слишком много.

      • Хиновая кислота — проявляется в процессе обжарки. Ее концентрация увеличивается в несвежем, охлажденном кофе, а также в сортах с темной обжаркой. Вы сами можете это заметить — достаточно будет продегустировать остывшую чашку эспрессо.

      • Фосфорная кислота — ярче всего проявляет себя в кенийской арабике с ее яркими смородиновыми нотами.

      Sprudge-CapeTownGuide-DanielScheffler-rosetta-aerial-cupping-med-res.jpg

      Что еще влияет на кислотность?

      Огромное влияние на восприятие кислот в кофе оказывают процессы обработки. Мытая арабика более кислая, поскольку вместе с удалением естественной слизи с поверхности удаляются также и естественные сахара. И наоборот, кофе натуральной или сухой обработки менее кислотен.

      Второй важный момент — это степень обжарки. В результате химических реакций, которые происходят при нагревании зерен, многие кислоты разрушаются, остаются лишь самые устойчивые соединения. Поэтому купажи темной обжарки кажутся нам более горькими на вкус, а средняя степень обжаривания гармонизирует общее впечатление от чашки.

      Кислотность — это не просто одна из характеристик кофейного зерна. Это куда более сложное понятие, которое зависит от многих природных и искусственных факторов. Зная, как конкретная кислота влияет на вкус, вы сможете более внимательно подходить к выбору и завариванию своего любимого напитка.


      Поделиться

      Назад к списку
      • Комментарии
      • Facebook
      • Вконтакте
      Загрузка комментариев...
      Категории
      • Статьи о кофе25
      • Статьи о кофемашинах5
      • Статьи о кофемолках6
      • Статьи о посуде8
      • Статьи о сладостях8
      • Статьи о чае4
      Это интересно
      • Финский кофе Paulig: почему вы обязаны его купить?
        Финский кофе Paulig: почему вы обязаны его купить?
        6 сентября 2021
      • Соленый кофе: чем он полезен, и как связан с Турцией?
        Соленый кофе: чем он полезен, и как связан с Турцией?
        31 марта 2021
      • Кофе из фисташки: для тех, кто ищет турецкие бленды без кофеина
        Кофе из фисташки: для тех, кто ищет турецкие бленды без кофеина
        31 марта 2021
      • Турецкий кофе с кардамоном: рецепты для зимы и лета
        Турецкий кофе с кардамоном: рецепты для зимы и лета
        31 марта 2021
      • Кофе по-турецки: попробуйте приготовить его на молоке!
        Кофе по-турецки: попробуйте приготовить его на молоке!
        31 марта 2021
      Компания
      О компании
      Новости
      Статьи
      Акции
      Контакты
      Решения для бизнеса
      Кофе и чай для офиса
      Кофе и чай оптом
      Аренда оборудования
      Покупка в лизинг
      Сервис
      Гарантия
      Информация
      Доставка
      Самовывоз
      Оплата
      Система лояльности
      Возврат и обмен
      Вопросы и ответы
      Оферта
      Мы в социальных сетях
      • Вконтакте
      • Telegram
      Наши контакты
      8 800 555 26 31 бесплатно по России 8 499 110 41 09 Москва 8 812 748-21-75 Санкт-Петербург 

      info@coffeespace.ru
      г. Москва, ул. Международная, 11
      г. Санкт-Петербург, Лиговский проспект, 50к6 (лит Ф), помещение 60
      © 2014-2022 CoffeeSpace.ru
      Интернет-магазин кофе, чая и кофейного оборудования
      Сделано в100up