Кофе без кофеина стремительно набирает популярность, так как оно радует вкусом и при этом не вредит организму. Не имеет бодрящего эффекта, не приводит к проблемам со сном. Его можно пить не только днем, но и на ночь, чтобы потом не было бессонницы, тревожности. Можно поближе присмотреться к этому напитку, чтобы затем выбрать марку, сделать заказ. Выбор лучшего кофе без кофеина во многом зависит от предпочтений, поэтому нужно учитывать этот момент.
Содержание:
- Что такое кофе без кофеина (декаф)
- Особенности производства
- Отличия вкуса кофе без кофеина от классического
- Кому стоит пить кофе без кофеина
- Лучшие марки
Что такое кофе без кофеина (декаф)
Особенность напитка в том, что из него удалили большую часть кофеина. Он не полностью лишен данного вещества, но оно остается в небольшом количестве – обычно менее 3% от первоначального содержания. Именно поэтому действие не ощущается, самочувствие человека не становится хуже, как могло бы быть после употребления стандартного напитка.Многие не придерживаются строгого ограничения по количеству чашек в день, когда выбирают декаф. Это тоже важно, так как некоторые привыкли постоянно употреблять кофе. Если заботитесь о своем здоровье, тогда выбирайте вариант Decaf. Он практически лишен тех недостатков, которые есть у кофеина. Его можно готовить в турке, кофемашине, френч-прессе и других устройствах. Какие-то отличия по способу приготовления отсутствуют.
История кофе без кофеина
История продукта началась в начале XX века, когда немецкий предприниматель Людвиг Розелиус сделал случайное открытие. Во время транспортировки кофейных зерен в Германию один из кораблей попал в шторм, и груз кофе был затоплен морской водой. После извлечения зерен Розелиус заметил, что они потеряли большую часть кофеина, но сохранили свой вкус. Этот случайный инцидент подтолкнул его к разработке метода декофеинизации.
В 1905 году Розелиус запатентовал первый коммерческий процесс декофеинизации, используя в качестве растворителя бензол. В то время бензол считался безопасным, но впоследствии был признан канцерогенным. Розелиус основал компанию Kaffee HAG, которая стала первым производителем и продавцом декофеинированного кофе.
В последующие десятилетия процесс декофеинизации продолжал развиваться. Были найдены более эффективные и менее токсичные растворители, такие как метиленхлорид. Декофеинизированный кофе становился популярнее, распространяясь по Европе и Америке.
Однако с ростом осведомленности о влиянии химикатов на здоровье были разработаны альтернативные, более безопасные методы. В 1970-х годах появился швейцарский водный процесс, который использует воду и активированный уголь для удаления кофеина без применения химических растворителей. Также была разработана CO2-экстракция, использующая жидкий углекислый газ под давлением для извлечения вещества.
В настоящее время кофе без кофеина считается важным сегментом рынка. Он доступен в различных формах, производится с использованием разных методов, но швейцарский водный процесс и CO2-экстракция считаются предпочтительными, особенно для производства высококачественного кофе. Производители продолжают совершенствовать методы, уделяя особое внимание улучшению вкуса и минимизации воздействия на окружающую среду.
Особенности производства
Процесс производства состоит из нескольких этапов, цель которых — удалить кофеин из зерен, сохранив при этом их вкус, аромат. Для декофеинизации используют как арабику, так и робусту. Качество зерен влияет на конечный вкус напитка. Их обычно обрабатывают паром или горячей водой. Это делается для того, чтобы расширить поры зерен, облегчив доступ растворителю (или воде) для извлечения кофеина. Такая предварительная обработка также помогает сохранить часть ароматических веществ, которые могут быть потеряны в процессе декофеинизации.Процесс декофеинизации бывает нескольких видов:
- Прямая экстракция растворителями. Зеленые зерна погружают в емкости с растворителем. Растворитель связывается с молекулами кофеина. Процесс может повторяться несколько раз, пока содержание кофеина не снизится до конкретного уровня (обычно менее 0,1% в готовом продукте). После извлечения вещества зерна промывают, чтобы удалить остатки растворителя.
- Непрямая экстракция растворителями. Зерна замачивают в горячей воде. Кофеин растворяется в воде, обогащая ее вкусом и ароматом кофейных зерен. Затем обрабатывается растворителем (метилхлоридом или этилацетатом). Растворитель извлекает кофеин из воды. Жидкость, теперь лишенная кофеина, возвращается к зернам. Их промывают и высушивают, упаковывают.
- CO2-экстракция. Зеленые зерна помещают в емкость, где создается высокое давление, температура. Туда же подается жидкий CO2, который действует как растворитель, избирательно связываясь с кофеином. CO2 отделяют от зерен. Процесс повторяется до достижения установленного уровня удаления вещества. После извлечения кофеина давление снижается, и зерна высушиваются.
- Swiss Water. Метод не использует химические растворители, такие как метиленхлорид или этилацетат, которые есть в других методах декофеинизации. Это делает SWP более привлекательным для тех, кто беспокоится о возможных остатках химических веществ или просто предпочитает более натуральный подход.
Польза, вред
Напиток имеет свои плюсы, минусы, что важно учитывать при его покупке.
В чем заключается польза:
- Возможность наслаждаться вкусом тем, кому запрещен кофеин. Это особенно важно для тех, у кого есть медицинские противопоказания к данному веществу.
- Отсутствие негативных побочных эффектов. Например, не будет бессонницы, тревожности, учащенного сердцебиения, раздражения желудка. Можно не бояться повышенного кровяного давления.
- Безопасность при разных состояниях. Например, при гипертонии, сердечных патологиях, ГЭРБе, тревожных расстройствах.
- Безвредный при беременности, кормлении грудью. При подобных состояниях не рекомендован кофеин. Так что можно выбрать Decaf и не переживать о последствиях, не отказываться от любимого продукта.
- Возможность употреблять в любое время суток. Не возникнет проблем со сном, что тоже важно для многих.
- Снижение риска развития диабета 2-го типа. Некоторые исследования связывают употребление кофе без кофеина со снижением риска развития диабета.
- Здоровье печени. Продукт может способствовать защите печени от повреждений, в том числе и декофеинизированный.
- Улучшение когнитивных функций. Считается, что продукт может улучшать память, концентрацию, хотя и в меньшей степени, чем обычный кофе.
- Декофеинизированный кофе часто воспринимается как более мягкий и менее кислый по сравнению с обычным кофе, что может быть предпочтительнее для некоторых.
При производстве декафа используются различные методы, некоторые из которых (например, с использованием метиленхлорида) вызывают опасения по поводу остаточных химических веществ, хотя современные методы (Swiss Water Process, CO2-экстракция) считаются более безопасными.
Отличия вкуса кофе без кофеина от классического
Вкус может отличаться от классического, хотя степень различия зависит от нескольких факторов, таких как способ декофеинизации, качество зерен, степень обжарки и предпочтения. Например, характерны меньшая интенсивность, яркость. Также менее выраженная кислотность, чем у классического напитка.
Иногда процесс декофеинизации может влиять на структуру зерен, что приводит к усилению горечи. Кроме того, более темная обжарка, которая часто используется, может усиливать горечь.
В остальном разница незначительная, и многое зависит от вида продукта. Попробуйте зерна от разных фирм, чтобы найти свой вариант.
Кому стоит пить кофе без кофеина
Decaf рекомендован в разных ситуациях, и в целом он будет полезен многим. Если нравится такой напиток, но не хочется бодрящего действия, можно выбрать декофеинизированный вариант. По вкусу он почти не уступает стандартному, но зато не будет негативно влиять на нервную систему. Это однозначно плюс для всех, кто склонен к плохому самочувствию после чашки.
Когда показан рассматриваемый напиток:
- При высокой чувствительности к кофеину. Люди, испытывающие тревожность, проблемы со сном, учащенное сердцебиение или другие негативные последствия употребления кофеина, могут наслаждаться вкусом без этих неприятных последствий.
- При наличии медицинских противопоказаний. Врачи часто рекомендуют ограничить потребление кофеина при определенных заболеваниях (например, некоторых сердечно-сосудистых проблемах, гастроэзофагеальной рефлюксной болезни).
- При желании употреблять напиток вечером, ночью. Декофеинизированный кофе позволяет наслаждаться вкусом в любое время суток, не опасаясь проблем со сном.
- При беременности, в период лактации. Рекомендации по потреблению кофеина во время беременности, грудного вскармливания часто ограничивают его количество, поэтому декаф может быть хорошей альтернативой.
Лучшие марки
Можно выделить несколько брендов, которые стабильно получают высокие оценки от экспертов и любителей продукта. Ознакомьтесь с лучшими вариантами, а затем остановитесь на подходящем.
ТОП 5 кофе без кофеина:
- Кофе Julius Meinl. Здесь сохранены вкусовые, ароматические свойства. Используется щадящий метод декофеинизации, что важно для ценителей напитка. Продукт производится в Австрии.
- Kimbo. Характерен сбалансированный профиль с мягкими нотками, интересным послевкусием. Продукт делают в Италии, соблюдая стандарты качества. В составе Арабика.
- Illy. Компания более 90 лет на рынке. Она предлагает зерна, где содержание кофеина до 0,1%. Для декофеинизации используют только углекислый газ, чистую воду.
- Кофе Lavazza Decaffeinato. В составе 60% арабики и 40% робусты. Напиток насыщенный, сохранены вкусовые свойства.
- Submarine Decaf. Бобы привозят из колумбийского региона рисальда. Используют мытый способ обработки, а также органический метод устранения кофеина. Качество у продукта премиальное.
Можете выбрать любой продукт из списка, а затем уже лично приготовить напиток. Если что-то не понравится, всегда можно выбрать другие варианты.
