Лучший кофе в мире: страны-производители и сорта

Содержание:

• История кофе
• Что влияет на вкус кофе
• Топ стран-производителей кофе
• Лучшие сорта
• Характеристики кофе: что делает его лучшим
• Виды кофе
• Как выбрать кофе
• Как заваривать

История кофе

Предположительно, все началось в Эфиопии, где, согласно легенде, пастух по имени Калди заметил, что его козы стали необычно энергичными после того, как поели красных ягод с неизвестного дерева. Заинтересовавшись, он сам попробовал ягоды и ощутил прилив бодрости. Эта история, хотя и легендарная, указывает на вероятное африканское происхождение кофе.

Первое достоверное свидетельство о выращивании кофе относится к XV веку и связано с Йеменом. Город Моха стал ключевым центром торговли, откуда зерна распространились по арабскому миру. Там появились кофейни, которые стали местом встреч, общения и обмена новостями. Однако они вызывали опасения у некоторых религиозных, политических лидеров, что приводило к кратковременным запретам.

В Европу напиток попал через Венецию в XVI веке, где изначально продавался как лекарство. Со временем европейские кофейни стали центрами общественной жизни, бизнеса, интеллектуальных дискуссий. Голландцы сыграли важную роль в распространении выращивания кофе за пределами арабского мира, начав выращивать его в своих колониях, особенно на Яве.

В Америку попал в XVIII веке, а Бразилия впоследствии стала крупнейшим производителем зерен в мире. В Соединенных Штатах напиток стал популярным символом независимости. Промышленная революция с новыми технологиями обжарки, заваривания сделала кофе доступным для масс. Селекция новых сортов, развитие кофейной культуры привели к появлению specialty coffee и искусства бариста, сделав кофе частью жизни. Таким образом, история тесно переплетена с историей торговли, колонизации, развития общества.  

Что влияет на вкус кофе

На вкус влияют многие факторы, начиная с выращивания кофейного дерева и завершая процессом заваривания напитка. Именно поэтому вкусовой профиль разнообразный, встречаются зерна с разными нотками: шоколадными, цитрусовыми, ореховыми и т. д. Есть виды, которые горчат или обладают выраженной кислинкой.

Основные факторы:

• Происхождение и сорт кофейного дерева. Вид дерева являются основой вкуса. Арабика ценится за сложный, мягкий вкус и аромат, часто с фруктовыми, цветочными или шоколадными нотками. Робуста, напротив, обладает более крепким, горьковатым вкусом, высоким содержанием кофеина. В рамках этих видов существуют сотни различных сортов, каждый из которых имеет свои характеристики.
• Терруар. Это совокупность природных факторов, таких как почва, климат, высота над уровнем моря, осадки и солнечный свет, которые влияют на вкус. Высокогорные зерна, как правило, обладают более высокой кислотностью и сложным вкусом, в то время как кофе, выращенный в низинах, может быть более мягким, сбалансированным.
• Вариант обработки зерен. Способ обработки после сбора урожая оказывает значительное влияние на вкус. Мытая обработка дает чистый, яркий вкус с выраженной кислотностью. Натуральная придает сладость, насыщенность, фруктовые или винные нотки. Хани-обработка создает баланс между сладостью, кислотностью.
• Обжарка. Степень обжарки кофейных зерен играет ключевую роль в формировании вкуса. Светлая сохраняет больше кислотности и оригинальных ароматов, в то время как темная придает горечь, «дымные» нотки. Правильный уровень обжарки раскрывает потенциал каждого вида. Это всегда учитывают обжарщики.
• Свежесть. Кофе лучше всего употреблять вскоре после обжарки. Со временем кофейные зерна теряют свои ароматические масла, и вкус становится менее насыщенным.
• Помол. Правильный помол кофейных зерен имеет значение для способа заваривания. Слишком мелкий помол для определенного способа заваривания может привести к переэкстракции и горькому вкусу, а слишком крупный — к недоэкстракции, кислому вкусу.
• Вода. Качество воды, используемой для заваривания, также влияет на вкус. Чистая вода с правильным минеральным составом позволяет раскрыть все нюансы вкуса.
• Метод заваривания. Различные способы, такие как эспрессо, френч-пресс, пуровер и аэропресс, по-разному экстрагируют, что приводит к отличиям во вкусовых характеристиках.
• Мастерство бариста. Опыт и навыки бариста также играют важную роль в приготовлении идеальной чашки. Бариста контролирует все этапы процесса, от выбора зерен до регулировки помола, температуры воды, чтобы создать напиток с оптимальным вкусом.

Пробуйте по-разному готовить вкусный напиток, чтобы насладиться ароматом, вкусом. Выбирайте популярные сорта – они нравятся многим. Начинайте с них, а затем переходите на более редкие, особые виды.

Топ стран-производителей кофе

Бразилия – бесспорный лидер в мировом производстве кофе. Она предлагает как арабику, так и робусту. Известна своими большими объемами производства, разнообразием сортов. Бразильский кофе часто имеет ореховые, шоколадные нотки, сбалансированный вкус.

Вьетнам – второй по величине производитель кофе в мире, специализирующийся в основном на робусте. Вьетнамские зерна используются в основном для производства растворимого продукта, смесей. Они известны своей крепостью, горчинкой.

Колумбия известна своей высококачественной арабикой. Колумбийский кофе часто имеет яркую кислинку, фруктовые и карамельные нотки. Она уделяет большое внимание качеству, устойчивому производству.

Индонезия известна своими зернами с землистыми, пряными нотками. Производит как арабику, так и робусту, поэтому предлагает широкий спектр вкусов в зависимости от региона, способа обработки.

Эфиопия считается родиной кофе, славится разнообразием сортов, уникальными вкусами. Эфиопский продукт часто имеет цветочные, цитрусовые, ягодные нотки. Многие считают его одним из лучших в мире.

Качество продукта из Гондураса значительно улучшилось за последние годы. Гондурас предлагает широкий спектр вкусов, от шоколадных до фруктовых, и становится все более популярным среди любителей specialty coffee.

Индия производит как арабику, так и робусту. Индийский кофе имеет пряные, ореховые нотки, часто используется в смесях.

Уганда выращивает оба сорта. Робуста из плантаций Уганды отличается высоким качеством. Арабика (особенно Бугису) имеет характеристики, схожие с кенийским.

Мексика выращивает в основном арабику. Зерна из этой страны часто имеют легкий вкус с ореховыми, шоколадными нотками. Свойства также зависят от района, его климатических условий.

Большая часть кофе в Перу выращивается небольшими фермами. Органический вариант пользуется популярностью. Перуанский продукт имеет сбалансированный и приятный вкус.

Выбирайте вариант, ориентируясь на предпочтения. Каждая из перечисленных стран предлагает хорошие зерна, но качество также зависит от региона, производителя, условий хранения и других факторов.

Лучшие сорта

Каждый сорт по-своему интересный, поэтому часто сложно выделить лучший вариант. Люди ориентируются на личные предпочтения, пробуют разные напитки. Затем останавливаются на тех, которые впечатлили.

Популярные сорта:

• Эфиопия Иргачеффе (Yirgacheffe). Один из самых известных, любимых сортов арабики в мире. Обладает яркой кислотностью, цветочным ароматом, нотами цитрусовых (лимон, бергамот), чая. Часто обрабатывается мытым способом, что подчеркивает его чистоту и элегантность.
• Эфиопия Сидамо (Sidamo). Еще один знаменитый регион Эфиопии. Кофе часто имеет более мягкий вкус, чем Иргачефф, с нотками ягод (черники, малины), шоколада и специй. К нему хорошо подходят сахар, молоко, сливки.
• Панама Геша (Gesha/Geisha). Этот вид арабики родом из Эфиопии стал очень популярным в Панаме и считается одним из самых дорогих, изысканных в мире. Обладает сложным, утонченным вкусом с нотками жасмина, бергамота, мандарина, сладкого меда. Часто выращивается на высоких склонах гор, что придает ему уникальные характеристики.
• Ямайка Блю Маунтин (Jamaica Blue Mountain). Известен своим мягким, сбалансированным вкусом, отсутствием горечи и долгим, приятным послевкусием. Выращивается на склонах Голубых гор Ямайки. Считается одним из самых престижных, дорогих сортов.
• Суматра Манхелинг (Sumatra Mandheling). Индонезийский кофе с плотным телом, низкой кислотностью, землистыми, пряными нотами. Часто имеет оттенки табака, кедра, шоколада.
• Кения АА (Kenya AA). «АА» — это обозначение размера зерен, но оно также ассоциируется с высоким качеством. Кенийский продукт часто имеет яркую кислинку, фруктовые, ягодные ноты (черная смородина), а также сложный, насыщенный вкус.
• Колумбия Супремо (Colombia Supremo). «Supremo» — это обозначение размера зерен, означающее, что они крупные, отборные. Колумбийский Супремо часто имеет сбалансированный вкус с нотками карамели, орехов, легкой фруктовой кислинкой.
• Гавайский Кона (Hawaii Kona). Выращивается на склонах вулканов на Гавайях. Известен своим мягким, ароматным вкусом, низкой кислотностью, легким телом. Часто имеет ноты фруктов, орехов, шоколада.
• Бурбон (Bourbon). Широко выращивается в Бразилии, Руанде и других государствах. Он известен своей сладостью, сбалансированным вкусом и нотками карамели, фруктов. Он есть в продаже, поэтому после покупке сможете его лично оценить. На рынке он даже представлен в широком ассортименте.

Выбирайте любой и не ошибетесь. Каждый из напитков не будет плохим. Также учитывайте производителя, местность, так как от этого тоже зависит качество напитка. Смотрите рейтинг, читайте отзывы и мнения, чтобы узнать больше информации, увидеть оценки. Получайте информацию из соцсетей. Ищите свой вид или выбирайте качественный продукт на подарки.

Популярные марки

Разобравшись с лучшими сортами кофе, можно перейти к маркам. Некоторые бренды особенно популярны, потому что имеют хорошую репутацию, много положительных отзывов. Предлагают качественный продукт по не завышенной цене.

Известные бренды:

• Nestlé (Nescafé). Один из самых известных и продаваемых брендов в мире. Предлагает растворимый кофе, а также свежеобжаренный зерновой, молотый продукт.
• Folgers. Популярный бренд в Северной Америке, известный своим классическим вкусом, доступной ценой.
• Maxwell House. Еще один известный производитель в Северной Америке, предлагающий как растворимый, так и молотый.
• Starbucks. Он продает свой кофе в супермаркетах и других розничных магазинах. Эти продукты дешевле, чем напиток, который подают в их кофейнях.
• Lavazza. Итальянский бренд, известный своим качественным кофе, особенно эспрессо-смеси. Широко доступен в Европе, других странах.
• Illy. Еще один известный итальянский производитель, который специализируется на эспрессо. Известен своим премиальным качеством, фирменной металлической банкой.
• Jacobs. Популярный бренд в Европе, особенно в Германии, Восточной Европе. Предлагает ассортимент сухого растворимого, молотого продукта.
• Carte Noire. Французский производитель, известный элегантным ароматом.
• Tchibo. Немецкий бренд, предлагающий не только напитки, но и широкий ассортимент других товаров.

Решая, какой кофе приобрести, ориентируйтесь на предпочтения. Решите, нравятся ли фруктовые, ореховые, цветочные нотки. Определите степень обжарки – бывает темной, светлой, средней. Пробуйте напитки, чтобы принять решение.

Характеристики кофе: что делает его лучшим

Многие зерна идут с содержанием кофеина. Людям нравится бодрящий эффект, ради которого многие приобретают продукт. Качество зависит от разных моментов. Например, лучший кофе обладает сложным и многогранным вкусом с несколькими различимыми нотами, оттенками. Он может сочетать в себе фруктовые, цветочные, шоколадные, ореховые, пряные и другие ароматы. Кислотность, сладость, горечь должны быть в гармонии, дополнять друг друга.

Качественный товар лишен нежелательных привкусов, таких как плесень, землистость, горелая резина. Послевкусие долгое, приятное. Некоторые сорта, такие как Геша (Gesha) или Ямайка Блю Маунтин (Jamaica Blue Mountain), считаются особенно ценными и обладают уникальными вкусовыми характеристиками. На качество товара влияют происхождение, внешний вид, обработка. Зерна должны быть однородными по размеру, цвету, без дефектов, повреждений. Степень обжарки должна соответствовать сорту, желаемому вкусовому профилю.

«Лучший» кофе — это совокупность объективных и субъективных факторов. Он обладает сложным, сбалансированным вкусом, высоким качеством обжаренных зерен, правильной обжаркой, приготовлен с любовью.

Виды кофе

Есть много видов, сортов, но различия выделяют по нескольким критериям. Например, с учетом способа обработки, степени обжарки. Разберитесь подробнее с разновидностями зерен.

Арабика

Самый популярный и распространенный вид, составляющий около 60-70% мирового производства. Арабика ценится за мягкий, ароматный вкус, сбалансированную кислотность, сложность вкусовых оттенков. Содержит меньше кофеина, чем робуста. Оптимальные условия для выращивания: высота над уровнем моря, умеренный климат.

Отличается интересным вкусовым профилем. Часто присутствуют ореховые, шоколадные, цитрусовые, фруктовые нотки. Подходит для разных напитков, например, латте, капучино, эспрессо, мокко. Его готовят в капельных и рожковых кофемашинах, в турке, фрэнч-прессе и т. д. Личные свойства, особенности арабики знают как эксперты, так и любители напитка.

Робуста

Второй по популярности вид кофе, составляющий около 30-40% мирового производства. Робуста более крепкий, горький, его отличает высокое содержание кофеина. Более устойчива к болезням, вредителям, чем арабика, и может выращиваться в более жарком климате. Часто используется в смесях и для производства растворимого вида.

Стоимость обычно ниже, но чистая робуста редко встречается. Она горчит, поэтому вкус нравится не всем.

Как выбрать кофе

Чтобы легко подобрать напиток, ориентируйтесь на полезные рекомендации.

Они следующие:

• Ведите «кофейный дневник». Записывайте свои впечатления от каждого попробованного напитка. Укажите сорт, регион, способ обработки, степень обжарки и, самое главное, подробное описание аромата. Это поможет вам выявить свои предпочтения и закономерности.
• Изучите «кругозор дегустатора кофе» (Coffee Taster’s Flavor Wheel). Этот инструмент поможет вам точнее описывать вкус, определять конкретные ноты, которые вы чувствуете.
• Попробуйте разные степени обжарки. Сравните светлую, среднюю, темную одного и того же сорта, чтобы понять, какая лучше раскрывает его потенциал для вас.
• Учитывайте способ обработки. Мытый с более ярким, чистым вкусом. Он хорошо раскрывает характеристики зерен. Натуральный способ обработки придает сладость, сложность вкусового профиля. Хани-кофе – это что-то среднее между двумя вариантами.
• Ориентируйтесь на производителя. Если он известный, с положительными отзывами, хорошей репутацией, то это хороший знак. Продукты тоже наверняка удивят качеством.

Выбирайте правильный помол с учетом способа приготовления. Мелкий рекомендован для эспрессо, средний – для фильтр-кофе, крупный используют для френч-пресса. Если зерна целые, перемалывайте их перед приготовлением. Это сохранит выраженный аромат.

Как заваривать

Есть разные способы заваривания, и они влияют на результат. Если вы используете эспрессо-машину, прогрейте ее заранее. Засыпьте в портафильтр нужное количество молотых зерен, тщательно утрамбуйте его темпером и зафиксируйте в машине. Начните экстракцию и дождитесь, пока вытечет желаемый объем эспрессо.

Для приготовления фильтр-кофе вставьте бумажный фильтр в кофеварку, насыпьте молотые зерна и залейте воду в резервуар. Просто включите устройство, дождитесь окончания процесса. Если вы предпочитаете пуровер, прогрейте воронку, фильтр горячей водой. Насыпьте молотый кофе в фильтр, слегка смочите его небольшим количеством горячей воды, дайте настояться около 30 секунд. Затем медленно, равномерно влейте оставшуюся воду круговыми движениями.

Для френч-пресса насыпьте молотые зерна в колбу, залейте горячей водой. Перемешайте, закройте крышкой, дайте настояться около 4 минут. Медленно опустите поршень и сразу же перелейте напиток в чашку, чтобы избежать переэкстракции.

Независимо от выбранного способа, важно помнить о пропорциях молотых зерен, воды. Экспериментируйте, адаптируйте процесс под свой вкус, наслаждаясь каждой чашкой ароматного напитка.