Как правильно варить кофе с помощью гейзерной кофеварки

Содержание: 

• Что такое гейзерная кофеварка
• Как работает гейзерная кофеварка
• Плюсы и минусы гейзерной кофеварки
• Как выбрать гейзерную кофеварку
• Подготовка к приготовлению
• Как правильно сварить кофе в гейзерной кофеварке: пошаговая инструкция
• Как понять, что гейзерная кофеварка сварила кофе
• Советы и тонкости приготовления кофе
• Уход за гейзерной кофеваркой
• Частые ошибки при использовании гейзерной кофеварки

Что такое гейзерная кофеварка

Гейзерная кофеварка, также известная как мока (Moka pot), — это устройство, которое готовит кофе путем пропускания воды, нагретой под давлением пара, через молотые зерна. Она создает крепкий, насыщенный напиток, похожий на эспрессо, но не идентичный ему. Изобретена Луиджи Де Понти в 1933 году для компании Bialetti.

Прибор получил название из-за того, что напоминает извержение вулкана. Состоит из нижней емкости для воды, фильтра-воронки, а также верхнего резервуара для готового напитка. Гуза остается внизу, и она не попадает в сам кофе. Это плюс для тех, кто любит чистый напиток без примесей.

Как работает гейзерная кофеварка

Принцип работы гейзерной кофеварки довольно прост и основан на физических свойствах воды, пара. В нижнюю камеру наливается вода до уровня предохранительного клапана (он нужен для сброса избыточного давления). Молотые зерна засыпаются в воронку, которая помещается поверх нижней камеры. Важно не утрамбовывать их слишком сильно.

Верхняя камера прикручивается к нижней. Мока ставится на плиту (газовую, электрическую, индукционную — в зависимости от модели). При нагревании вода в нижнем резервуаре закипает и образует пар. Давление пара выталкивает горячую жидкость вверх через воронку с молотыми зернами.

Горячая вода проходит через кофе, извлекая из него вкус, аромат. Готовый напиток по трубке поднимается в верхнюю камеру. Когда вода почти полностью перейдет во второй резервуар, вы услышите характерное шипение. Это означает, что процесс завершен, а емкость нужно снять с огня.

Плюсы и минусы гейзерной кофеварки

Приспособление имеет свои сильные и слабые стороны. Вы можете ознакомиться с ними перед покупкой, чтобы сделать выводы.

Преимущества:

• Компактность. Благодаря небольшому размеру, отсутствию сложных механизмов моку удобно хранить даже на небольшой кухне. Ее легко взять с собой в путешествие, на дачу или в офис, чтобы наслаждаться свежим кофе в любом месте, где есть плита.
• Простота использования. Приготовление в гейзерной кофеварке достаточно простое и интуитивно понятное. Не требует специальных знаний или навыков бариста. После нескольких попыток вы легко научитесь готовить вкусный напиток.
• Долговечность. Устройства обычно изготавливаются из прочных материалов, таких как алюминий или нержавеющая сталь. При правильном уходе (регулярной чистке и бережном обращении) они могут служить долгие годы, не требуя ремонта или замены.
• Невысокая стоимость. По сравнению с эспрессо-машинами или автоматическими кофемашинами гейзерные кофеварки значительно дешевле. Это делает их доступным вариантом для широкого круга любителей кофе.
• Насыщенный напиток. Мока готовит напиток с более высокой концентрацией, насыщенным вкусом, чем капельные кофеварки или френч-пресс. Результат получается похожим на эспрессо, хотя и не идентичным ему.
• Экологичность. В отличие от многих других способов приготовления, мока не требует использования одноразовых бумажных фильтров. Это сокращает количество отходов и делает ее более экологичным выбором.
• Контроль над процессом. Несмотря на простоту использования, вы можете контролировать некоторые переменные: помол кофе, степень нагрева, время экстракции. Это позволяет экспериментировать, а также находить свой идеальный вкус.

Многие люди считают приготовление горячего напитка в гейзерной кофеварке ритуалом, который добавляет уюта и атмосферы в повседневную жизнь. Звук кипящей воды, аромат свежего кофе создают приятное ощущение.

Минусы у этого устройства тоже есть, что заставляет задуматься о покупке. Необходимо следить за приготовлением, чтобы напиток не перегрелся и не стал горьким. Важно вовремя снять емкость с огня, когда процесс экстракции завершится.

Некоторые части гейзерной кофеварки (особенно нижнюю камеру и фильтр) бывает сложно тщательно очистить от кофейных масел, остатков гущи. Это может повлиять на вкус последующих напитков.

Если кофе перегреется, переэкстрагируется (будет слишком долго контактировать с водой) или будет использован слишком мелкий помол, напиток может получиться горьким. Рассматриваемые модели обычно имеют фиксированный объем, поэтому вы не можете приготовить ровно столько кофе, сколько вам нужно. Вам придется либо приготовить больше, либо меньше, чем требуется.

Как выбрать гейзерную кофеварку

Важно правильно подобрать модель, ориентируясь на свои предпочтения и другие моменты. От этого зависит удобство приготовления кофе в гейзерной кофеварке. Ориентируйтесь на объем, материал, мощность, другие характеристики. Рассмотрите каждый параметр отдельно.

Объем

Определите, сколько чашек кофе вы обычно готовите за один раз. Гейзерные кофеварки обычно измеряются в «эспрессо» (примерно 50–60 мл), поэтому учитывайте это при выборе объема. 1-2 чашки подойдут для одного человека. 3-4 рекомендованы для тех, кто любит пить несколько порций. Объем от 6 чашек и больше подойдет для семьи.

При этом не стоит пытаться приготовить меньшее количество кофе, чем предусмотрено объемом кофеварки, так как это может повлиять на вкус. Выбирайте размер с учетом потребностей.

Материал

Модели выполнены из разных материалов. Например, они бывают из алюминия, который легкий, недорогой, быстро нагревается. При этом может вступать в реакцию с кислотами в кофе, потенциально влияя на вкус. Нельзя мыть в посудомоечной машине. Со временем может потемнеть и покрыться патиной.

Нержавеющая сталь прочная, долговечная. Она гигиеничная, а также не влияет на вкус напитка. Минус в том, что медленнее нагревается, и стоимость выше.

Некоторые модели идут с алюминиевым корпусом, стальным дном. Они обычно предназначены для индукционных плит.

Мощность

Скорость нагрева зависит не от мощности моки, а от материала и вида плиты. Например, модели из алюминия прогреваются быстрее. На показатель мощности не обращайте внимание при поиске варианта.

Дополнительные опции

Они редко встречаются, а некоторые есть только на продвинутых устройствах.

Какие бывают дополнительные опции:

• Термоизолированная ручка. Предотвращает ожоги. Полезная опция, особенно если у вас есть дети.
• Предохранительный клапан. Важная деталь, которая сбрасывает избыточное давление, предупреждая взрыв. Убедитесь, что клапан чистый, работает исправно.
• Индикатор температуры. Позволяет контролировать температурный показатель воды (встречается редко).
• Съемный фильтр. Облегчает очистку.

Убедитесь, что определенный вариант устраивает, а затем совершите покупку.

Подготовка к приготовлению

Перед первым использованием и после каждого приготовления тщательно вымойте все части моки (верхнюю, нижнюю камеры, воронку, фильтр). Используйте горячую воду и мягкое моющее средство.

Убедитесь, что все детали полностью высушены перед сборкой. Регулярно проверяйте, очищайте предохранительный клапан (расположенный в нижней камере), чтобы он не засорялся.

Используйте свежую, фильтрованную воду. Это улучшит вкус кофе. Нагрейте воду (не кипятите!) — это сократит время приготовления и снизит риск перегрева. Можно подогреть жидкость в чайнике до закипания или просто использовать горячую из-под крана.

Сколько зерен класть в гейзерную кофеварку

Заполняйте воронку-фильтр полностью, но не утрамбовывайте кофе! Распределите молотые зерна по воронке-фильтру. Не нужно сильно прижимать его. Не насыпайте молотые зерна выше края фильтра.

Примерная пропорция: обычно рекомендуется использовать 7-10 граммов кофе на чашку эспрессо (50-60 мл). Но лучше всего заполнять воронку до краев и экспериментировать с количеством, чтобы найти идеальную крепость по своему вкусу.

Какой кофе подойдет для гейзерной кофеварки

Важно правильно подобрать сорт, учитывать степени помола, давность, вид обжарки. Тогда не ошибетесь с выбором и точно останетесь им довольны.

Размер помола

Это один из ключевых факторов для успешного приготовления кофе в гейзерной моке. Используйте средне-мелкий помол. Он должен быть немного крупнее, чем для эспрессо, но мельче, чем для капельной кофеварки. Важна однородность, чтобы экстракция получилась равномерной.

Если помол слишком мелкий, напиток получится горьким, переэкстрагированным. Из-за крупного станет водянистым, слабым.

Обжарка

Этот параметр влияет на вкус, поэтому его необходимо учитывать при выборе. Средняя – это хороший вариант для гейзерной кофеварки. Дает сбалансированный вкус, аромат. Темная тоже подходит, но напиток получится более крепким, насыщенным.

Светлая не рекомендована, так как из-за нее кофе получается кислым. Лучше отказаться от этого варианта, чтобы не портить вкус.

Сорт зерна

Кофе для гейзерной кофеварки может быть разным. Определите сорт с учетом личных предпочтений, чтобы точно не пришлось жалеть. Существует два основных сорта кофейных зерен, выращиваемых в коммерческих целях: арабика и робуста. У каждого из них есть свои особенности, влияющие на конечный напиток.

Особенности молотого кофе Арабики:

• Более мягкий и сложный вкус, чем у робусты.
• Часто обладает фруктовыми, цветочными, шоколадными, карамельными или ореховыми нотками.
• Кислотность обычно выше, чем у робусты, что придает яркость, свежесть.
• Меньше кофеина, поэтому крепость ниже.

Хорошо подходит тем, кто предпочитает мягкий, ароматный напиток. Вкусовые профили разнообразные, поэтому с ними удастся поэкспериментировать.

Важно учитывать регион произрастания, так как это влияет на свойства. Смотрите описание вкусовых характеристик на упаковке, чтобы подобрать напиток с учетом предпочтений.

Кофе Робуста молотый тоже популярен, но его используют реже арабики. Это связано с выраженной горечью, которая нравится не всем. Зато он стоит дешевле, поэтому доступнее.

Вкусовые характеристики:

• Более крепкий и горький вкус, чем у арабики.
• Часто обладает земляными, древесными или шоколадными нотками.
• Содержит больше кофеина, чем арабика (иногда в два раза).
• Меньше кислотности, чем у арабики.
• Часто имеет более плотное тело (ощущение густоты во рту).

Понравится тем, кто любит крепкие, бодрящие напитки. Идеален для утра из-за высокого содержания кофеина. Его часто добавляют в смеси, чтобы придать плотность, крепость, снизить стоимость. К слову, такой вариант считается неплохим. Смеси позволяют получить сбалансированный вкус, сочетающий мягкость арабики, крепость робусты. Изучайте информацию на упаковке, чтобы найти свой вариант.

Покупайте кофе у проверенных поставщиков, которые гарантируют свежесть, качество зерен. Предпочитайте цельные зерна и мелите их непосредственно перед приготовлением.

Как правильно сварить кофе в гейзерной кофеварке: пошаговая инструкция

Для первого приготовления разумно воспользоваться инструкцией, чтобы получить ароматный напиток. Придерживайтесь инструкции, чтобы избежать ошибок.

Порядок действий:

1. Подготовьте кофеварку. Разберите на все части: верхнюю камеру, нижнюю камеру, воронку-фильтр и, если есть, прокладку. Тщательно промойте все детали горячей водой с мягким моющим средством. Убедитесь, что все остатки старого кофе и кофейные масла удалены. Полностью высушите детали.
2. Подготовьте воду. Налейте свежую фильтрованную в нижнюю камеру до уровня предохранительного клапана. Важно: не переливайте воду выше клапана! Можно использовать горячую воду (не кипяток!), чтобы ускорить процесс и уменьшить горечь.
3. Подготовьте ингредиенты. Возьмите свежемолотые зерна. Используйте среднего помола (немного крупнее, чем для эспрессо). Примерная пропорция: 7–10 граммов кофе на каждые 50–60 мл воды (одна чашка эспрессо). Экспериментируйте, чтобы найти свою идеальную крепость.
4. Засыпьте кофе в воронку. Вставьте фильтр в нижнюю камеру. Наполните воронку молотым кофе. Разровняйте в фильтре, но не утрамбовывайте! Просто слегка выровняйте поверхность. Убедитесь, что кофе не выше края фильтра.
5. Соберите кофеварку. Поместите воронку-фильтр внутрь нижней камеры. Прикрутите верхнюю камеру к нижней. Убедитесь, что она плотно закручена, но не перетягивайте.
6. Установите на плиту. Поставьте собранную конструкцию на конфорку (газовую, электрическую или индукционную — в зависимости от типа вашей моки). Если у вас газовая плита, убедитесь, что пламя не выходит за края дна.
7. Включите плиту. Установите средний огонь. Не используйте слишком сильный, чтобы не перегреть кофе. Оставьте крышку верхней камеры открытой. Это позволит вам наблюдать за процессом.
8. Наблюдайте за процессом. Через некоторое время вы увидите, как кофе начнет вытекать из носика в верхнюю камеру. Сначала он будет темным и густым. По мере приготовления он станет светлее.
9. Когда кофе начнет светлеть, и вы услышите характерное шипение (или бульканье), это означает, что процесс почти завершен. Немедленно снимите кофеварку с огня! Если вы оставите ее дольше, напиток может перегреться и приобрести горький вкус.
10. Охлаждение (по желанию). Снимите кофеварку с плиты и сразу же остудите нижнюю часть под струей холодной воды (это можно сделать, например, под краном). Это поможет остановить процесс экстракции и предотвратить появление горького привкуса.

Останется подать напиток – его нужно разлить по чашкам. При желании добавьте сливки, молоко или сахар. Можно взбить молочную пену, чтобы получился латте или капучино. Некоторые добавляют специи, допустим, корицу, ванильный сахар и другие. Попробуйте разные варианты, чтоб найти идеальный для себя.

Как понять, что гейзерная кофеварка сварила кофе

Есть несколько признаков, которые помогут определить, когда напиток готов. Первый из них – это звук. Вы услышите характерное шипение или бульканье. Это самый явный признак того, что процесс завершен. Когда вода в нижней камере почти полностью вытечет, останется только пар, который и издает этот звук. Сначала кофе вытекает в верхнюю камеру с шипением, но затем звук становится громче и резче, и, наконец, шипение прекращается, и кофеварку нужно снимать с огня.

Другой признак – это внешний вид. Сначала напиток темный, густой, но постепенно становится светлым. Когда перестает поступать в верхнюю камеру, появляется пар. Это говорит о завершении приготовления.

Ориентируйтесь на время. В среднем приготовление в гейзерной кофеварке занимает от 3 до 5 минут. Если процесс занимает больше времени, это может указывать на неправильный помол кофе, слишком низкую температуру нагрева или другие проблемы.

Советы и тонкости приготовления кофе

Полезные рекомендации позволят сделать отличный напиток. Ориентируйтесь на них, когда станете пользоваться мокой.

Рекомендации:

• Предварительный нагрев воды. Используйте подогретую жидкость (но не кипяток!) для заполнения нижней камеры. Это значительно сокращает время приготовления и минимизирует риск перегрева, что приводит к появлению горечи.
• Качество воды. Используйте фильтрованную. Хлор и другие примеси в водопроводной воде могут негативно повлиять на вкус.
• Помол кофе. Экспериментируйте с размером помола, чтобы найти идеальный для вашей кофеварки и вкусовых предпочтений.
• Равномерное распределение. Аккуратно разровняйте молотые зерна в воронке-фильтре, но не утрамбовывайте его. Убедитесь, что распределены равномерно, чтобы вода проходила с одинаковой скоростью.
• Используйте весы. Для более точного контроля и стабильного результата используйте этот прибор, чтобы отмерить зерна и жидкость.
• Не переполняйте фильтр. Не насыпайте молотые зерна выше края фильтра. Это может привести к попаданию напитка в нижнюю камеру и засорению клапана.
• Огонь. Начинайте готовить на среднем. Если вы заметили, что напиток вытекает слишком быстро, уменьшите огонь.
• Наблюдение. Не отходите от моки во время приготовления. Внимательно следите за процессом.
• Перемешивание. Перед наливанием в чашки аккуратно перемешайте напиток в верхней камере, чтобы выровнять вкус и аромат.

Можете предварительно подогреть чашку, чтобы кофе дольше оставался горячем, а также сохранял свойства.

Уход за гейзерной кофеваркой

После каждого использования разбирайте кофеварку и тщательно промывайте все детали (верхнюю и нижнюю камеры, воронку-фильтр, резиновую прокладку) горячей водой с мягким моющим средством. Не используйте абразивные чистящие средства или металлические губки, так как они могут повредить поверхность.

Периодически (примерно раз в месяц) удаляйте накипь из нижней камеры. Для этого наполните нижнюю камеру смесью воды и уксуса (или лимонной кислоты) в равных пропорциях, соберите кофеварку и поставьте на плиту. Доведите до кипения, затем позвольте смеси немного постоять. Слейте раствор и тщательно промойте устройство водой.

Регулярно проверяйте состояние резиновой прокладки. Если она изношена, потрескалась или деформировалась, замените ее. После мытья тщательно высушите все части перед сборкой. Это поможет предотвратить появление плесени и неприятных запахов. Держите в сухом месте и в разобранном виде.

Частые ошибки при использовании гейзерной кофеварки

При использовании прибора важно не допускать некоторые ошибки. Их поначалу совершают многие, из-за чего вкусовые свойства становятся хуже.

Ошибки:

• Слишком мелкий помол приводит к горечи и засорению фильтра.
• Трамбовка затрудняет прохождение воды, становится причиной горечи.
• Использование холодной воды замедляет приготовление и может привести к появлению странного привкуса.
• Переполнение фильтра. Кофе может попасть в нижнюю камеру, забить клапан.
• Недостаточное количество воды вызывает подгорание.
• Слишком большое количество воды может привести к недостаточному давлению, слабому напитку.
• Сильный огонь перегревает напиток, провоцирует горечь.
• Если забыть снять с огня, кофе может подгореть, приобрести неприятный вкус.
• Недостаточная очистка. Скопление кофейных масел ухудшает вкус.
• Игнорирование состояния прокладки. Изношенная деталь может привести к утечке воды, а также ухудшению вкуса.

Следуя этим советам и избегая распространенных ошибок, вы сможете насладиться вкусным, ароматным кофе, приготовленным в гейзерной кофеварке. Он удивит вкусом, поэтому обязательно захочется повторить этот опыт.