Как варить кофе в турке

Содержание:

• Правила приготовления в турке
• Что нужно для приготовления в турке
• Шаги приготовления кофе в турке
• Рецепты кофе в турке
• Добавки и специи для кофе в турке
• Особенности приготовления кофе в турке в зависимости от плиты
• Советы и лайфхаки от бариста

Правила приготовления в турке

Люди часто совершают ошибки, если пытаются готовить напиток не по рецепту. Например, они сразу помещают молотые зерна в горячую воду, а это неправильно. Ознакомьтесь с рекомендациями, чтобы напиток получился действительно вкусным.

Основные правила:

• Соблюдайте пропорции. Обычно используют соотношение 1-2 чайные ложки молотого кофе на 100 мл воды. Начните с 1 ложки, а затем регулируйте по своему вкусу.
• Используйте холодную воду. Это важно для правильной экстракции вкуса.
• Не кипятите. Главное правило — снять турку с огня до того, как начнется кипение. Если нарушить рекомендацию, то напиток потеряет вкус и аромат.
• Медленный нагрев. Готовьте на медленном огне, чтобы жидкость постепенно нагревалась, раскрывала свой вкус.
• Работайте с пенкой. Когда она начнет подниматься, снимите джезву с огня на несколько секунд, чтобы пенка немного осела. Повторите это 2-3 раза. Это помогает стабилизировать пенку, а также делает вкус более насыщенным.
• Дайте отстояться. После приготовления оставьте на 1-2 минуты, чтобы гуща осела на дно.

Обязательно ориентируйтесь на рецепт, чтобы все сделать правильно. Попробуйте разные варианты и остановитесь на тех, которые больше понравятся.

Что нужно для приготовления в турке

Набор ингредиентов зависит от того, какой кофе собираетесь готовить. Нужно подготовить турку, желательно, выбрать медную и с узким горлышком. Потребуется свежемолотый кофе, лучше его измельчить непосредственно перед началом готовки. Понадобится холодная вода – она может быть фильтрованной или родниковой. Используйте ложку для перемешивания, возьмите с длинной ручкой.

По желанию можно добавить специи, сахар. Их кладут во время варки, чтобы сделать напиток интереснее. Рассмотрите подробнее то, как выбрать и подготовить различные ингредиенты/предметы.

Выбор турки

Медь — лучший вариант, так как она равномерно распределяет тепло. Не склонна к появлению ржавчины, не выделяет вредных веществ при нагреве.  Керамика и нержавеющая сталь тоже подойдут, но медь предпочтительнее.

Подбирайте модель с узким горлышком, так как это помогает сохранить аромат, способствует образованию плотной пенки. Выбирайте джезву, соответствующую количеству порций, которые вы обычно готовите. Слишком большая для маленького объема не даст хорошей пенки. Лучше, чтобы турка была заполнена почти полностью.

Помните, что качественную модель сможете использовать не один год. Не покупайте такую, которая рассчитана на короткий срок. Она не только быстро сломается, но и не позволит приготовить вкусный напиток.

Выбор сорта

Выбор сорта кофе для джезвы — важный шаг, влияющий на конечный вкус напитка. Тут нужно ориентироваться еще и на личные предпочтения. Арабика считается самым популярным сортом в мире, известным своим мягким, ароматным и многогранным вкусом. Он обладает более высокой кислотностью, чем робуста, и содержит меньше кофеина. Вкус арабики может варьироваться в зависимости от региона произрастания, но обычно включает в себя фруктовые, цветочные, шоколадные, ореховые, карамельные ноты.

Это отличный выбор для тех, кто предпочитает более мягкий и ароматный кофе. Особенно хорошо подойдут сорта арабики с яркой кислотностью и фруктовыми нотками, например, эфиопская Иргачеффе или кенийская АА.

Робуста — более крепкий и горький сорт с высоким содержанием кофеина. Он менее ароматный, чем арабика, но обладает более насыщенным, землистым вкусом. Вкус робусты обычно описывают как шоколадный, ореховый, землистый и древесный. Удачный выбор для тех, кто предпочитает крепкий, бодрящий кофе. Она также отлично подходит для приготовления с молоком или сахаром. Робусту часто используют в смесях с арабикой, чтобы придать напитку крепость и плотность.

Выбирая кофейные зерна, обратите внимание на смеси. Это комбинация различных сортов робусты, арабики, созданные для достижения определенного вкусового профиля. Удается добиться сбалансированного вкуса с учетом личных предпочтений.

Что еще учесть:

• Арабика обычно обладает более сложным, многогранным вкусом, в то время как робуста — более простым и насыщенным. Выбирайте сорт, который вам нравится.
• Регион произрастания оказывает значительное влияние на вкус. Например, кофе из Эфиопии часто обладает яркими фруктовыми, цветочными нотками, а зерна из Колумбии —сбалансированным и ореховым вкусом.
• Свежеобжаренные зерна более яркие, насыщенные. Покупайте немолотый кофе и перемалывайте его непосредственно перед приготовлением. Обращайте внимание на дату обжарки на упаковке.

Начните с арабики из Колумбии или Бразилии. Эти сорта обычно обладают сбалансированным вкусом и хорошо подходят для приготовления в турке.

Подготовка зерен, помол

Для турки требуется самый мелкий помол («в пыль»). Он должен быть примерно как для эспрессо. Чем мельче помол, тем лучше экстракция вкуса.

Лучше всего использовать ручную жерновую мельницу или электрическую с регулировкой помола. Ножевые кофемолки не обеспечивают равномерный помол и перегревают кофе, что негативно сказывается на вкусе.

Занимайтесь подготовкой зерен непосредственно перед приготовлением. Это сохранит аромат, вкус, не приведет к потере свойств.

Выбор воды

Используйте только фильтрованную или родниковую, так как водопроводная не подойдет. Она отличается высоким содержанием хлора, что негативно влияет на вкусовые свойства. Минеральная тоже не рекомендована, так как у нее обычно есть специфический привкус. Он не подходит для кофейного напитка.

Используйте только холодную, чтобы не испортить вкусовые свойства. Некоторые наливают горячую, чтобы ускорить приготовление. Это неправильно, поэтому не поступайте подобным образом.

Шаги приготовления кофе в турке

Для первого раза придерживайтесь пошаговой инструкции, чтобы все получилось.

Порядок действий:

1. Насыпьте кофе в турку. 1-2 чайные ложки на 100 мл воды. Если добавляете сахар, насыпьте его сейчас.
2. Залейте холодной водой. Долейте жидкости, не доходя немного до самого узкого места турки.
3. Аккуратно перемешайте кофе, сахар (если используете).
4. Поставьте на медленный огонь. Жидкость не должна быстро закипеть, если хотите добиться отличного вкуса.
5. Следите за пенкой. Когда на поверхности начнет образовываться крем, внимательно следите, чтобы он не убежал.
6. Поднимайте и опускайте турку. Как только пенка начнет подниматься, снимите джезву с огня на несколько секунд, чтобы пенка немного осела. Повторите это 2-3 раза.
7. Дайте отстояться. Снимите турку с огня и дайте отстояться 1–2 минуты, чтобы гуща осела на дно.
8. Сбейте пенку. Если она слишком густая, можно капнуть в джезву чайную ложку холодной воды. Это собьет пенку, поможет гуще осесть.
9. Аккуратно налейте в чашку, стараясь не взбалтывать гущу.

Теперь напиток будет готов, и его можно подавать на стол. Он хорошо сочетается с мускатным орехом, корицей или кардамоном. Их добавляют еще при готовке для характерного аромата, но тут нужно ориентироваться на свой вкус.

Как понять, что кофе готов

Главный признак готовности кофе в турке — образование плотной густой пенки (крема) на поверхности. Важно снять емкость с огня до того, как жидкость закипит. Иначе пенка разрушится, и кофе потеряет свой аромат, вкус.

Следите за тем, как поднимается пенка. Она должна быть плотной, однородной и насыщенного цвета. Лучше не доводить кофе до кипения. Как только пенка начнет активно подниматься, снимите джезву с огня. Если у вас есть кулинарный термометр, идеальная температура для заваривания— 90–95 градусов Цельсия.

При начале нагрева на дне появляются небольшие пузырьки. Затем они увеличиваются, потом поднимаются к поверхности. Формируется пенка – когда она почти дойдет до краев, нужно выключить огонь.

Если передержать, то пенка исчезнет, а напиток станет горьковатым. По этой причине важно знать, когда выключить огонь.

Рецепты кофе в турке

Можно по-разному сделать этот напиток, поэтому выбирайте вариант на свой вкус. Ориентируйтесь на ситуацию, а также обязательно попробуйте различные способы.

Классический рецепт

Для приготовления понадобится взять 1-2 чайные ложки молотых зерен, 100 мл холодной воды. Сахар добавляют по желанию.

Насыпьте кофе, сахар (если используете) в турку. Залейте холодной водой, затем поставьте на медленный огонь. Доведите до образования пенки, 2-3 раза снимая емкость с огня, чтобы она немного осела. Снимите с плиты и дайте отстояться 1-2 минуты. Налейте в чашку, стараясь не взбалтывать гущу.

Кофе по-турецки

Кофе по-турецки готовится с сахаром (обычно его добавляют при варке), подается в маленьких чашках и пьется медленно, чтобы гуща осела на дно. Часто им наслаждаются вместе с рахат-лукумом или другими сладостями.

Обязательно смешивают сахар с кофейными зернами в емкости, заливают холодной водой. Варят на медленном огне, пока не появится пенка. По готовности наливают в маленькую чашку и следят, чтобы оставалась пенка. Правильным будет добавить немного гущи для крепости напитка.

Венский кофе

Он подается со взбитыми сливками, иногда его посыпают какао или шоколадной стружкой. Сам кофе варят по классическому рецепту, а затем наливают в чашку.

Сверху нужно обязательно добавить взбитые сливки. Выбирайте достаточно плотные, чтобы быстро не растворились. При желании посыпьте шоколадной стружкой, чтобы напиток стал интереснее.

Кофе по-восточному

Для варки кофе по-восточному используют специи, которые придают особый аромат. Помимо стандартных ингредиентов, вам нужны кардамон, корица. Их сразу насыпают в джезву, затем заливают холодной водой. Добавляют кофе, сахар – последнее по желанию. В остальном процесс приготовления не отличается.

Напиток понравится тем, кто хорошо относится к специям. Если не нравятся добавки, тогда не выбирайте этот способ приготовления.

Варшавский рецепт

Вариант необычный, так как используется куриное яйцо. Это придает мягкость, насыщенность напитку. Кроме обычных ингредиентов, понадобится 1 яичный желток. Его растирают с сахаром до однородной массы. Затем насыпают молотые зерна в турку, заливают водой и ставят на огонь. Когда жидкость нагревается, ее убирают с плиты, затем медленно вливают яйцо. В этот момент важно постоянно помешивать.

Теперь жидкость снова ставят на огонь, ждут, когда образуется пенка. Турку снимают с плиты и дают отстояться несколько минут. Останется налить в чашку, а затем оценить вкус.

Добавки и специи для кофе в турке

Они способны значительно улучшить вкус, придав ему новые ароматы, оттенки.

Из специй подойдут:

• Корица. Добавьте щепотку молотой корицы в начале приготовления или во время варки. Она придает кофе теплоту, сладость.
• Кардамон. Одна из самых популярных специй для напитка в турке. Добавьте несколько молотых зерен кардамона или щепотку молотого. Кардамон делает вкус экзотическим, пряным.
• Чили-перец. Понравится любителям остроты. Добавляйте осторожно, так как легко переборщить.
• Гвоздика. Добавьте 1-2 бутона или щепотку молотой гвоздики, чтобы добавить пикантности.
• Мускатный орех. Щепотка этого компонента придаст теплый, слегка пряный вкус.
• Имбирь. Небольшое количество молотого имбиря может добавить остроту.

Из других добавок подходят соль с целью усиления вкуса, сахар или мед, какао-порошок. Некоторым нравится цедра цитрусовых, например, лимона или апельсина. Появится свежий цитрусовый аромат. Обычно специи добавляют во время варки или еще в начале приготовления. Тогда их аромат лучше раскрывается.

Особенности приготовления кофе в турке в зависимости от плиты

Корректируйте рецепт с учетом типа плиты. Например, на газовой легко контролировать температуру, можно быстро уменьшать огонь. Для равномерного нагрева рекомендован рассекатель пламени.

Если плита электрическая с чугунными конфорками, то они будут долго нагреваться, медленно остывать. Стоит выбирать минимальную мощность. Джезву следует снять с конфорки, когда только начнет подниматься пенка, чтобы не допустить кипения. Плиту стоит выключить заранее, потому как конфорке еще некоторое время будет горячей.

Для индукционной плиты характерен быстрый, точный нагрев. Выбирайте магнитную турку из меди или нержавейки. Установите минимальную мощность, а затем снимите емкость с плиты. Индукционные плиты быстро нагревают емкость, поэтому будьте внимательнее.

Советы и лайфхаки от бариста

Ориентируйтесь на лайфхаки, чтобы сделать отличный напиток.

Рекомендации:

• Для турки нужен очень мелкий помол («в пыль»).
• Можно немного прогреть емкость, ополоснув ее горячей водой перед использованием.
• После снятия с огня можно немного охладить турку, чтобы остановить процесс экстракции.
• Чтобы получить плотную пенку, снимите емкость с огня, как только крем начнет подниматься, а затем снова поставьте на конфорку. Повторите этот процесс 2-3 раза.
• Для перемешивания используйте маленькую ложку. Не выбирайте слишком большую ложку, чтобы не повредить пенку.
• После приготовления дайте отстояться, чтобы гуща осела на дно. Наливая напиток в чашку, старайтесь его не взбалтывать.
• Начните с рекомендуемых пропорций, но не бойтесь экспериментировать, чтобы найти идеальное соотношение кофе, воды на ваш вкус.
• Тщательно промывайте емкость после каждого использования, чтобы избежать скопления кофейных масел и запахов.
• Храните молотые зерна в герметичном контейнере. Держите их в прохладном, темном месте, так как прямые солнечные лучи повлияют на свойства.

Готовка бодрящего напитка в джезве по силам каждому. Если придерживаться выбранного рецепта, удастся сделать отличный напиток.