Как приготовить кофе дома: обзор всех способов

• Чашка
• Турка (джезва)
• Френч-пресс
• Гейзер (или мока)
• Воронка v60 (пуровер)
• Капельная кофеварка
• Автоматическая кофемашина
• Как выбрать хороший кофе для разных способов
• Шпаргалка по помолу и обжарке для разных способов заваривания

Кофе, приготовленный дома, может быть не менее вкусным, чем из любой знаменитой кофейни. Причем приготовить его совсем несложно. Главное — выбрать подходящий способ заваривания и следовать проверенным рецептам.

В этой статье разберем 7 методов приготовления кофе дома — от классической чашки и турки до современных воронок и кофемашин. Расскажем, как выбрать подходящие сорта кофе, подобрать степень помола и обжарки под каждый способ.

Чашка

Этот простой способ позволяет получить насыщенный, плотный и при этом сбалансированный напиток. Благодаря полному контакту молотого кофе и воды, происходит равномерная экстракция, раскрывающая весь букет оттенков вкуса.

Напиток получается насыщенным, ярким. Текстура — плотная, маслянистая.

Какой кофе подойдет:

Помол — средний, как сахарный песок.

Обжарка — любая. Для более насыщенного вкуса рекомендуем использовать темную или среднюю обжарку.

Пропорции:

Классическое соотношение — 1 грамм молотого кофе на 15 мл воды. Например, 2 ложки без горки (12 г) г кофе на 180 мл воды для стандартной чашки.

Температура воды:

93-95°С. Лучше подождать 1-2 минуты после закипания, чтобы не убить вкус — если подождать дольше, напиток может начать горчить.

Время заваривания:

Около 10 минут. 4 минуты активной экстракции и 6 минут для оседания взвеси.

Как приготовить кофе в чашке:

1. Засыпьте молотый кофе в чашку. Для одной чашки (200 мл) обычно требуется 2 столовые ложки с горкой молотого кофе.
2. Залейте в чашку с молотым кофе примерно 1/4 часть от требуемого объема воды, чтобы она покрыла слой кофе.
3. Подождите 30 секунд, чтобы кофейная гуща могла набухнуть и выделить эфирные масла.
4. Затем постепенно долейте в чашку оставшуюся горячую (но не кипящую!) воду, понемногу помешивая ложкой кофейную гущу.
5. Дайте напитку настояться в течение 5-6 минут для полной экстракции вкуса и аромата.
6. По желанию можно добавить сахар, молоко, сливки или другие дополнения.
7. Наслаждайтесь свежеприготовленным ароматным напитком.

Особенности:

• Вы можете легко регулировать вкус напитка количеством кофе и воды.
• Если смолоть слишком мелко, кофе будет быстро переэкстрагирован и станет горьким. Лучше использовать средний помол.
• Спустя 4-5 минуты после заливания горячей воды нужно убрать образовавшуюся кофейную пенку, иначе она будет горчить.
• Чашку не нужно накрывать крышкой во время заваривания.

Турка (джезва)

Заваривание в турке — традиционный восточный способ, позволяющий получить очень крепкий и ароматный кофе.

Кофе получается плотным, терпким, маслянистым. Отличается очень насыщенным вкусом и длительным послевкусием. Характерная особенность — густая пенка-крема.

Какой кофе подойдет:

Помол брать обычно советуют мелкий, почти как пудра или молотый перец. Но в последнее время практика показывает, что можно заваривать и средний помол — так вкус напитка получается более сбалансированным. Все дело в том, что мелкие частицы слишком сильно экстрагируются и попадают в чашку, соответственно, кофе становится крепким и горьким — а с более крупным помолом такого не будет. 

Обжарка — темная. Она позволяет получить густой, крепкий кофе с яркими тонами шоколада и горьких нот. Это классика для турки. Попробуйте молотый кофе Cubita или турецкий Mehmet Efendi.

Пропорции: 

Обычно берут 1 грамм кофе на 8-10 мл воды. Например, для стандартной турки на 100 мл — это 10 г кофе (чуть меньше двух ложек).

Температура воды: 

Комнатная — 25-30°C.  

Время приготовления:

От момента закипания — 2-3 минуты. Как только пена поднимется, снимайте с огня. 

Как приготовить кофе в турке:

1. Заполните турку молотым кофе примерно наполовину.
2. Залейте водой комнатной температуры.
3. Поставьте на медленный огонь.
4. Как только появится пенка — снимайте с огня.
5. Разлейте ароматный напиток по чашкам.

Особенности:

• Лучше использовать именно медную турку с ровными, гладкими стенками. Она дает наиболее стабильный результат при каждом приготовлении.
• Идеальное количество воды зависит от размера турки — нужно наливать до сужения горлышка.
• Температура воды должна быть комнатной, не ледяной и не кипяток:
  
  1. Ледяная вода замедлит процесс, может привести к переэкстракции и горечи кофе.
  2. Кипяток даст быстрое заваривание в один прием, как в чашке. Необходим медленный нагрев.
• Техника 3-кратного поднятия пенки при закипании не обязательна. Можно и без нее, это не повлияет на вкус. Чем дольше кофе варится — тем больше кофеина попадет в чашку, тем более крепким он будет.
• Варить лучше так: первые 20 секунд на среднем огне, затем до готовности на минимальном.

Френч-пресс

Френч-пресс (другие названия — кофеварка-пресс, кофе-плунжер) — это устройство для заваривания кофе, состоящее из стеклянного сосуда и плунжера (поршня) с сетчатым фильтром.

Кофе во френч-прессе получается ароматным, с ярким вкусом и плотной консистенцией. Мелкая пена и мутность — также его отличительные черты. Это связано с отсутствием бумажного фильтра и полным погружением молотого кофе в воду при заваривании. При этом в напиток переходят все масла и соединения, формирующие богатый аромат и вкус.

Какой кофе подойдет: 

Помол — средний или крупный. Крупные частицы кофе задерживают в себе больше полезных элементов, которые постепенно высвобождаются при контакте с водой. Если взять очень мелкий помол — кофе будет плохо фильтроваться через плунжер и может оставаться в напитке. Можно использовать смесь 60% крупного и 40% мелкого помола. 

Обжарка — средняя или темная. Позволяет получить богатый, насыщенный кофе с оттенками шоколада, орехов, карамели.

Пропорции: 

Соотношение кофе и воды — примерно 60 грамм молотого кофе на 1 литр воды. Для стандартного френч-пресса объемом 350 мл оптимальная дозировка — около 21 грамма (чуть больше столовой ложки).

Температура воды:

Примерно 92-95°С. Свежекипящая сделает вкус более горьким, а холодная — замедлит процесс экстракции.

Время приготовления: 

Настаивайте напиток 4-5 минут. Затем медленно опустите поршень, отделяя готовый кофе от отработанной гущи. 

Как приготовить кофе во френч-прессе:

1. Засыпьте порцию кофе во френч-пресс.
2. Залейте горячей водой и подождите 4-5 минут.
3. Плавно опустите плунжер.
4. Разлейте готовый напиток по чашкам.

Особенности:

• Можно использовать разный помол — чем крупнее, тем дольше будет идти заваривание.
• Перемешивать кофе после заливания воды не нужно. Френч-пресс нужен только для поддержания температуры и фильтрации.
• Пузырьки на поверхности после заваривания говорят о свежести используемого кофе.
• Не оставляйте кофе во френч-прессе надолго, иначе он станет горьким.

Гейзер (или мока)

Гейзерная кофеварка — ее еще называют мока, особенно в Италии — заваривает кофе под высоким давлением, за счет этого кофе получается очень крепким, насыщенным и густым.

Кофе в гейзере отличается плотностью и концентрированным вкусом. Аромат раскрывает все тона свежеобжаренных зерен.

Какой кофе подойдет: 

Помол — средний, примерно как морская соль. Частички такого размера оптимально впитают воду и отдадут весь вкус. 

Обжарка — темная, если хотите кофе покрепче или средняя — если хотите помягче. Идеально подойдёт Hausbrandt Moka — кстати, на нем даже нарисован способ приготовления:

По такому значку можно находить кофе для нужного вам способа. 

Пропорции: 

Соотношение воды и молотого кофе обычно прописано в инструкции от производителя, а в банках с кофе часто идет специальная мерная ложечка. Можно ориентироваться на классические параметры эспрессо — 25-30 мл воды на 7-9 г молотого кофе.

Температура воды: 

Около 90°С (не кипяток). Слишком горячая вода испортит вкус, а холодная не сможет экстрагировать все элементы. 

Время приготовления:

Зависит от модели кофеварки, но в среднем составляет около 3 минут. Как только вода перестанет капать сверху и послышится характерное «бульканье» — можно снимать с плиты.

Как приготовить кофе в гейзере:

1. Насыпьте молотый кофе по линии сетки.
2. Залейте горячей водой чуть ниже клапана.
3. Поставьте на медленный огонь.
4. Подождите 4-8 минут пока вся вода перейдет через молотый кофе под давлением в верхнюю часть.

5. Снимите с плиты и наслаждаемся ароматным кофе.

Особенности:

• Не переполняйте кофеварку. Насыпайте кофе ровно по линии сетки-фильтра внутри.
• Не стоит использовать слишком мелкий помол, чтобы не засорить клапан.
• Не ставьте гейзерную кофеварку на сильный огонь.
• Не передерживайте, чтобы кофе не горчил.

Воронка v60 (пуровер)

V60 — это конусообразная воронка с отверстием внизу для фильтрации кофе. Заваривание происходит методом пуровер (ручное управление потоком воды).

Кофе получается чистый, яркий, сбалансированный по вкусу. Можно выделить отдельные тона и нотки. Консистенция — как шелковистый шоколад, пена — мелкая, кремовая.

Какой кофе подойдет: 

Помол — средний, по консистенции как сахарный песок. Слишком мелкая пудра пропустит воду слишком быстро, а крупные частицы не успеют отдать все полезные элементы.

Обжарка — любая. Воронка V60 позволяет экспериментировать с разными сортами и обжарками кофе. Можно использовать как светлые сорта для яркого, фруктового вкуса, так и темные — для шоколадно-ореховых тонов.

Пропорции: 

Соотношение кофе и воды — примерно 60 грамм молотого кофе на 1 литр жидкости. Для стандартной воронки V60 на 250 мл это 15-18 грамм кофе.

Температура воды:

93-95°С. Ключевой момент — вода должна быть горячей, но не кипящей, иначе утратится весь аромат.

Время заваривания: 

Около 2,5-4 минут, в зависимости от выбранной техники вливания воды. После полного процеживания жидкости через гущу можно пить кофе.

Как приготовить кофе в воронке V60:

1. Вскипятите воду и дайте ей остыть 30-60 секунд.
2. Промойте бумажный фильтр горячей водой, чтобы не было бумажного привкуса.
3. Установите фильтр в воронку V60.
4. Насыпьте молотый кофе в фильтр.
5. Сделайте «преинфузию»: смочите кофе небольшим количеством воды (30-50 мл) и дайте ему раскрыться 30 секунд.
6. Залейте оставшуюся воду круговыми движениями, стараясь не попадать на края фильтра.
7. Дайте кофе пролиться через фильтр.
8. Разлейте кофе по чашкам.

Особенности:

• Важно медленно и равномерно выливать воду круговыми движениями от центра к краям на поверхность кофе.

Капельная кофеварка

Капельная кофеварка работает по принципу равномерной медленной фильтрации горячей воды через молотый кофе, который засыпается в бумажный фильтр.

Благодаря точному контролю температуры (92-94°С) и скорости фильтрации, кофе получается мягким, сбалансированным по вкусу, с приятной кислинкой и ярким сортовым ароматом.

Фильтр задерживает мелкие частицы, предотвращая появление горечи. Кофе обладает плотной, бархатистой текстурой. Пена обильная и воздушная.

Во вкусе отчетливо проявляются все деликатные ноты и оттенки, присущие конкретному сорту кофейных зерен. Это позволяет полностью раскрыть их вкусовой потенциал.

Какой кофе подойдет:

Помол —  подойдет средний или даже крупный — чем больше объем завариваемого кофе, тем крупнее он должен быть. 

Обжарка — светлая, средняя или темная — любая подойдет. Капельные кофеварки позволяют заваривать разные сорта кофе. Благодаря точному контролю температуры и равномерной экстракции можно раскрыть вкус любой обжарки — от ярких светлых до шоколадных темных.

Попробуйте Кофе молотый Hausbrandt Americano — он идеально подходит для этой цели. У него даже указан способ приготовления в виде значка — производители делают это, чтобы было проще выбрать кофе. 

Пропорции: 

Соотношение воды и молотого кофе — 60-70 грамм на 1 литр жидкости. Для 500 мл потребуется 30 грамм кофе. Всегда точно измеряйте, даже небольшие отклонения в пропорциях влияют на конечный результат.  

Температура воды: 

Кофеварка сама прогревает воду до нужной температуры. В резервуар заливайте воду комнатной температуры.

Время заваривания:

Около 5 минут на 1 порцию 250 мл. 

Как приготовить кофе в капельной кофеварке:

1. Молотый кофе засыпьте в фильтр кофеварки. Разровняйте и и слегка утрамбуйте.
2. Залейте 1 л чистой воды комнатной температуры в емкость для воды кофеварки.
3. Поставьте емкость для кофе под носик для капельной подачи. Включите кофеварку в розетку.
4. Подождите 5-7 минут, пока приготовится напиток.

Особенности:

• Если готовите небольшую порцию напитка, возможен привкус бумаги от фильтра. Чтобы его убрать, рекомендуется пролить через фильтр небольшое количество горячей воды.

Автоматическая кофемашина

Самый удобный способ приготовления кофе дома. Автоматические кофемашины готовят великолепный эспрессо и напитки на его основе (американо, капучино, латте, флэт уайт и др). Используется принцип подачи горячей воды под высоким давлением через свежемолотый кофе.

Помол, объем, крепость можно регулировать в настройках кофемашины.

Если использовать качественные зерна, автоматические кофемашины позволяют приготовить кофе, как в лучших кофейнях — не выходя из дома.

Какой кофе подойдет:

Лучше всего использовать зерна средней или темной обжарки (венская, итальянская). Светлая может давать избыточную кислотность.

Что касается помола — большинство кофемашин позволяют регулировать его степень. 

• Для малых объемов (ристретто, эспрессо до 40мл) — мельче помол даст более кислый вкус, крупнее — более нейтральный.
• Для больших объемов (от 40мл эспрессо) — мельче помол приведет к более горькому вкусу, крупнее — более кислому.
• Для темной обжарки рекомендуется более крупный помол, чтобы избежать чрезмерной горечи.

Начинайте со средней степени помола и корректируйте по вкусу.

Пропорции: 

В кофемашине можно регулировать объем и крепость напитка. Из этих настроек  она сама подберет нужные пропорции кофе и воды.

Температура воды: 92-93°С — золотая середина. Выставляется в настройках кофемашины.

Время заваривания: зависит от выбранного напитка. Например, для эспрессо — 20-30 секунд под давлением 15-19 бар.

Как приготовить кофе в автоматической кофемашине:

1. Убедитесь, что контейнеры для воды и кофейных зерен заполнены. Используйте свежую питьевую воду и свежеобжаренные зерна высокого качества.
2. Включите кофемашину и дождитесь ее прогрева до рабочей температуры.
3. Выберите желаемый тип напитка на панели управления (эспрессо, американо и т.д.)
4. При необходимости отрегулируйте настройки:
• Степень помола (обычно мелкий для эспрессо, более крупный для других напитков)
• Объем напитка.
• Крепость (количество смолотых зерен).
5. Разместите подходящую по размеру чашку под выходным отверстием
6. Нажмите кнопку приготовления выбранного напитка
7. Кофемашина автоматически смелет требуемое количество зерен, уплотнит кофейную таблетку и начнет процесс экстракции горячей водой под давлением.
8. Когда напиток будет готов, заберите чашку.
9. После каждого использования очищайте поддон для капель и контейнер для утилизированного кофе.

Особенности:

• Регулируйте объем напитка:
1. Чем меньше порция кофе, тем более кислым, ярким и насыщенным будет его вкус. Но при этом в нем будет меньше кофеина.
2. Чем больше объем порции, тем более горьким и сглаженным получится вкус кофе. Зато в большой порции окажется больше кофеина.

Так что если вы любите покислее — наливайте меньше кофе. А если предпочитаете более сбалансированный вкус с горчинкой — наливайте побольше.

• Настраивайте крепость напитка:
1. Эта опция определяет, сколько кофейного порошка будет использовано при приготовлении одной порции.
2. Чем выше крепость, тем больше кофе попадет в чашку. И вкус напитка станет более насыщенным, ярким, выраженным.

Поэтому для крепкого, насыщенного вкуса рекомендуется устанавливать максимальную крепость. Если хотите кофе помягче — снижайте крепость.

Экспериментируйте с комбинацией этих двух настроек — объема и крепости. Так вы сможете подобрать вариант, который больше всего подходит вашим вкусовым предпочтениям. А если захотите чего-то новенького, просто поменяйте настройки. И не забывайте регулярно чистить кофемашину — это тоже влияет на её работоспособность и вкус напитка.  

Как выбрать хороший кофе для разных способов 

Вот главные рекомендации по выбору кофе для разных способов заваривания:

Чашка

• Помол: средний или мелкий
• Обжарка: средняя
• Подойдет: кофе молотый Santo Domingo.

Турка

• Помол: мелкий порошковый
• Обжарка: темная или средняя
• Подойдет: кофе в зернах Hausbrandt Qualita Rossa.

Гейзерная кофеварка

• Помол: средний
• Обжарка: средняя или темная
• Подойдет: кофе в зернах Hausbrandt Vending Premium.

Мокка

• Помол: средний
• Обжарка: средняя или темная
• Подойдет: кофе в зернах Hausbrandt Mattioni. 

Френч-пресс

• Помол: средний или крупный
• Обжарка: средняя
• Подойдет: кофе молотый Moak Intenso Soul. 

Воронка V60

• Помол: средний
• Обжарка: средняя
• Подойдет: кофе в зернах Cubita Torrefacto. 

Капельная кофеварка

• Помол: средний или крупный
• Обжарка: средняя
• Рекомендуем: кофе в зернах Hausbrandt Oro Casa.

Автоматическая кофемашина

• Помол: машина сама смелет зерна в нужную степень помола.
• Обжарка: средняя или темная
• Рекомендуем: кофе в зернах Hausbrandt Gourmet.

Шпаргалка по помолу и обжарке для разных способов заваривания 

Читайте также, как правильно выбрать кофе с учетом вкуса, крепости, способа заваривания и других нюансов. 

В «Кофеспейсе» есть кофе на любой вкус и для всех перечисленных выше способов. Переходите в каталог интернет-магазина «Кофеспейс» и выбирайте свой идеальный кофе. 

Для новых клиентов действует скидка 5% на первый заказ.