Лучший кофе в зернах рейтинг

Содержание:

• Как растет кофе?
• Какой кофе в зернах самый ароматный?
• В какой стране самый лучший кофе в зернах?
• Какой сорт кофе считается самым лучшим?
• Лучший зерновой кофе
• Рейтинг ароматного кофе в зернах
• Сорта из Африки и Аравийского полуострова
• Сорта из Южной Америки
• Сорта из Азии и Океании

Как растет кофе?

Кофейные деревья растут в тропическом климате, в так называемом «кофейном поясе» между тропиком Рака и тропиком Козерога. Саженцы помещают в хорошо дренированную почву, часто в тени других деревьев, чтобы защитить их от прямых солнечных лучей.

Кофейные деревья начинают плодоносить через 3-4 года после посадки. Они могут достигать в высоту от 3 до 10 метров, в зависимости от сорта, условий выращивания.

Цветут белыми ароматными цветами, похожими на жасмин. Этот период длится несколько дней.

После цветения появляются зеленые ягоды, которые со временем краснеют или желтеют, превращаясь в кофейные ягоды или «вишни». Сбор урожая производится вручную, когда ягоды созревают.

Собранные ягоды обрабатывают для извлечения зерен. Существует несколько способов (влажный, сухой, хани), которые влияют на вкус напитка.

Зерно сушат до тех пор, пока влажность не достигнет определенного уровня. После этого их обжаривают для усиления аромата, вкуса.

Влияние природных факторов на урожай

Растение чувствительно к условиям, и на урожай способны повлиять природные факторы. Оптимальная температура для выращивания— 18–27 °C. Резкие перепады показателей и заморозки могут повредить деревья. Необходимы обильные осадки (1500-2500 мм в год), особенно в период роста ягод. Солнечный свет нужен, но избыток способен навредить. Часто деревья размещают в тени, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи.

Необходима плодородная, хорошо дренированная почва, богатая органическими веществами. Количество метров над уровнем моря влияет на вкус напитка. Обычно чем выше, тем сложнее, интереснее вкусовой профиль.

Кофейные деревья подвержены различным болезням (например, ржавчине кофейных листьев) и атакам вредителей, которые могут снизить урожайность. Их придется защищать от этих негативных факторов.

Какой кофе в зернах самый ароматный?

Аромат зависит от разных факторов, поэтому сложно сказать, какой напиток с наиболее ярким запахом.

От чего это зависит:

• Сорт. Арабика обычно имеет более сложный и разнообразный аромат, чем робуста.
• Обжарка. Аромат раскрывается во время обжарки. Светлая может сохранять первоначальный аромат зерен, а темная придаст более насыщенный аромат с нотками шоколада, карамели.
• Свежесть. Свежеобжаренный напиток обладает самым сильным ароматом. Со временем он улетучивается, поэтому лучше всего покупать в зернах, молоть их непосредственно перед завариванием.
• Обработка. Ее способ зерен также влияет на аромат. Например, кофе, обработанный влажным методом, обычно имеет более чистый, яркий аромат.
• Страна происхождения. Напиток из разных регионов обладает уникальными ароматическими характеристиками. Например, эфиопский славится цветочным ароматом.

Можно выделить несколько сортов, которые отличаются выраженным ароматом. Это Эфиопия Иргачиф. Присутствуют цветочные нотки, которые заметны еще при помоле. Вкус с оттенками жасмина, меда, тропических фруктов, темного шоколада. Кения АА идет с явной кислинкой, и она представлена нотами вишни, смородины, красных ягод. Есть оттенки мускатного ореха, а также перца. Никарагуа Марагоджип имеет игристые винные нотки, легкий вкус смородины. Такое сочетание нравится многим,

В какой стране самый лучший кофе в зернах?

«Лучший» вариант — понятие очень субъективное. Однако несколько стран славятся кофе.

О каких идет речь:

• Эфиопия. Родина кофе, известная своим разнообразным и сложным вкусом с нотками цветов, спелых ягод и цитрусовых.
• Колумбия. Производит сбалансированный напиток с ореховыми, карамельными нотками.
• Кения. Известна своей яркой кислотностью, сложными вкусовыми оттенками.
• Индонезия (Суматра, Ява). Производит зерна с землистым вкусом, плотной текстурой и низкой кислотностью.
• Панама (гейша). Один из самых дорогих, востребованных сортов в мире, с исключительным цветочным ароматом, сложным вкусом.

Вы можете лично выбрать самый ароматный кофе в зернах, попробовав разные варианты. Так значительно легче найти вариант на вкус.

Какой сорт кофе считается самым лучшим?

Тяжело однозначно назвать лучший кофе в зернах для кофемашины или турки, так как вкусы у людей разные. Одним нравится выраженная кислинка, а другие предпочитают горечь. Можно выделить те виды, которые нравятся многим. С них стоит начать, чтобы выбрать вариант для себя.

Виды:

• Гейша. Страна происхождения – Панама. Один из самых дорогих и престижных сортов в мире. Известен своим исключительным, сложным, утонченным вкусом. Характеризуется яркими цветочными ароматами (жасмин, бергамот, апельсиновый цвет), фруктовыми нотами (цитрусовые, манго, персик) и высокой кислотностью. Часто имеет шелковистую текстуру, долгое приятное послевкусие.
• Пакамара. Характеризуется крупными зернами, ярким вкусом, комплексными ароматами (фрукты, шоколад, орехи), хорошей кислотностью. Обычно имеет сладковатый вкус, приятное тело. Это гибрид сортов Пакас и Марагоджип. Выращивается в Центральной Америке.
• Specialty Coffee. Это кофе высшего качества, который оценивается по строгим стандартам. Оценивается Q-грейдерами (сертифицированными кофейными экспертами), которые оценивают напитки по таким параметрам, как вкус, аромат, кислотность, насыщенность, послевкусие. Спешелти-кофе должен получить оценку 80 баллов и выше по шкале SCA. Обычно обладает ярким, сложным вкусом, чистой чашкой (без дефектов) и уникальным профилем.

«Лучший» сорт — это тот, который вам нравится. Не бойтесь экспериментировать с разными зернами, обжарками, способами заваривания, чтобы найти свой идеальный кофе.
 

Лучший зерновой кофе

Чтобы сделать правильный выбор, постарайтесь учесть разные факторы. Вам нужно подобрать напиток, который станет соответствовать личным предпочтениям.

Ориентируйтесь на свежесть и степень обжарки, вид обработки, сорт и другие моменты. Интересует даже внешний вид зерен, поэтому оцените их при покупке.

Свежесть и степень обжарки

Ищите дату обжарки на упаковке. Чем ближе день обработки к моменту покупки, тем свежее кофе. Оптимально его использовать в течение 2–4 недель после обжарки.

Выбирайте вариант в упаковке с дегазационным клапаном. Это позволяет CO2, выделяемому зернами, выходить наружу, не допуская попадания кислорода, который ухудшает вкус. Храните в герметичной емкости в прохладном темном месте, вдали от влаги, запахов. Не держите в холодильнике или морозильной камере.

• Светлая. Вкус более кислый, с фруктовыми, цветочными, сложными нотами. Подходит для пуровера, аэропресса и других методов, которые подчеркивают кислотность, сложность.
• Средняя обжарка. Вкус сбалансированный, с ореховыми, карамельными нотками, умеренной кислотностью. Степень универсальная, подходит для большинства методов заваривания.
• Темная. Вкус более горький, с шоколадными и карамельными нотками, меньшей кислотностью. Подходит для эспрессо, капучино.

Попробуйте разные варианты, чтобы понять, какой вам по вкусу. Многие из них с ярким ароматом, который однозначно впечатлит.

Обработка кофе

Обработка кофейных зерен — это процесс, который начинается сразу после сбора урожая и влияет на вкус, кислотность, насыщенность, аромат конечного продукта. Существует несколько основных методов обработки, каждый из которых имеет уникальный вкусовой профиль.

Сухая обработка

Кофейные ягоды собирают и сушат целиком, вместе с мякотью, кожицей. Ягоды раскладывают на специальных столах, в патио или на других поверхностях, где они подвергаются воздействию солнечного света. Их часто переворачивают, чтобы высыхание было равномерным. Процесс занимает от 2 до 6 недель в зависимости от погоды. После завершения мякоть, кожицу удаляют.

Сухая обработка обычно дает более сладкий, насыщенный вкус, более плотное тело и низкую кислотность. Может иметь фруктовые ноты, часто с оттенками ягод, шоколада или вишни.

Мытая обработка

Кофейные ягоды сначала сортируют, чтобы удалить незрелые, поврежденные ягоды. Мякоть отделяют с помощью депульпатора (машины, которая удаляет мякоть). Зерна, покрытые оставшейся слизью (паренхимой), помещают в резервуары для ферментации, где они остаются в течение 12–72 часов (в зависимости от условий). Ферментация удаляет оставшуюся слизь.

Зернышки моют для удаления остатков слизи, затем сушат на солнце или в специальном оборудовании. Мытая обработка обычно дает кофе с высокой кислотностью. Вкус более выраженный, часто с цитрусовыми, цветочными или фруктовыми нотками.

Арабика или робуста?

Нельзя сказать, что из них лучше, так как оба варианта хорошие. У арабики вкус считается более сложным, ароматным. Предлагает широкий спектр вкусовых нот, варьирующихся от фруктовых и цветочных до шоколадных и ореховых, в зависимости от происхождения, обработки, обжарки. Кислотность высокая, что делает вкус интереснее. Содержание кофеина ниже, чем у робусты – всего 1,5%. Подходит для употребления в чистом виде или в смесях.

У робусты вкус обычно более горький, резкий. Часто землистый или с нотками жженого сахара. Содержит примерно 2,5% кофеина, поэтому напиток более бодрящий. Тело более плотное, сама робуста менее требовательная к условиям выращивания. Используют для приготовления эспрессо. Часто добавляют в смеси, чтобы повысить содержание кофеина, придать напитку горький вкус.

Любителям крепость, бодрящего эффекта рекомендована робуста или смеси с ней. При этом люди, которым нравится сложный аромат и вкус, больше оценят арабику.

Внешний вид и запах зерен

Цвет должен соответствовать степени обжарки. Зерна должны быть однородными по цвету (если это моносорт). Важно, чтобы были сухими, блестящими, но не маслянистыми, если это не темная обжарка. Не выбирайте тот вариант, где у зерен есть видимые дефекты, трещины, либо они обесцвечены.

Запах будет свежим, с приятным ароматом, которые соответствует описанию на упаковке. Если присутствует затхлость или аромат отсутствует, то это говорит о неправильном хранении или плохом качестве. Слишком маслянистые зернышки для светлой и средней обжарки говорят о том, что их передержали.

Рейтинг ароматного кофе в зернах

Вы можете ориентироваться на список лучших вариантов в 2024 году и 2025 году, чтобы упростить выбор.

Рейтинг:

• 1 место. Бразилия Сантос - 100% арабика. Это коммерческое название кофе, выращенного в штате Сан-Паулу, Бразилия. Это один из самых известных и распространенных сортов бразильской арабики. Вкус мягкий, сбалансированный, с низкой кислотностью, ореховыми, шоколадными нотками. Может быть слегка сладковатым.
• 2 место. Блэнд Крема - 80% арабика / 20% робуста. Арабика придает сладость и аромат, а робуста — крепость и плотную текстуру. Есть нотки шоколада, орехов и, возможно, специй. Подходит для эспрессо, латте, капучино.
• 3 место. Бразилия Моджиана - 100% арабика. Профиль более сложный, изысканный, чем у Бразилии Сантос. Обладает мягким вкусом с нотками карамели, шоколада, орехов и цитрусовых.
• 4 место. Колумбия Супремо - 100% арабика. Это одни из самых крупных зерен. Отличаются сбалансированным вкусом, ореховыми, карамельными нотками.
• 5 место. Блэнд Эспрессо -70% арабика / 30% робуста. Он более крепкий, горький, с более плотным телом и устойчивой кремовой текстурой. Меньше сладости, аромата, чем в бленде Крема. Ожидаются ноты темного шоколада, специй и землистые оттенки.
• 6 место. Бариста Блэнд - 90 арабика / 10% робуста. Сочетает мягкость, аромат арабики с небольшой крепостью, плотностью, которые придает робуста. Ожидаются нотки шоколада, орехов, фруктов, легкая горчинка

Можете обратить мнение на кофе производства Kimbo. Это итальянский бренд, который предлагает качественный продукт. Также неплохим считается сорт jamaica blue, его выращивают на Ямайке. В нем сочетается легкая кислинка, горечь, фруктовая сладость.

Сорта из Африки и Аравийского полуострова

Африка является родиной кофе и славится разнообразием сортов, вкусовых профилей. В Эфиопии популярны сорта Йиргачефф (Yirgacheffe), Сидамо (Sidamo), Харар (Harrar). Они обладают сложным цветочным, фруктовым ароматом с нотами жасмина, бергамота, цитрусовых, ягод, пряностей. Вкус может быть легким, с высокой кислотностью. Различные способы обработки (мытый, сухой, хани) придают разный вкус.

В Кении есть вариант Kenya AA, а в Танзании – Танзания АА. Для них характерны кислотность, ягодные, фруктовые ноты.

На Аравийском полуострове в Йемене получают сорта Мокко Мари, Харази. У них сложные ноты шоколада, вина, пряности. Присутствует землистый оттенок.

Сорта из Южной Америки

Южная Америка является крупнейшим производителем кофе в мире. В Бразилии основными сортами считают: Сантос (Santos), Моджиана (Mogiana), Минас Жерайс (Minas Gerais). У них разнообразные вкусы, от мягкого, сбалансированного, орехового, шоколадного (Сантос) до более сложного, фруктового (Моджиана). Часто используется как основа для смесей.

Колумбия славится Супремо (Supremo), Эксельсо (Excelso). У них ореховые, карамельные и цитрусовые ноты. Также есть зерна из Перу, Боливии, Венесуэлы, Эквадора. Они тоже по-своему интересны, поэтому к ним следует присмотреться.

Сорта из Азии и Океании

Обратите внимание на сорта из Индонезии: Суматра (Sumatra), Ява (Java), Сулавеси (Sulawesi), Бали. У них разнообразные вкусы, от землистого, пряного, с низким уровнем кислотности (Суматра) до более сложных, с фруктовыми, цветочными нотами.

Вьетнам считается основным производителем робусты. Ее отличают горькость, крепость. Кофе также производят в Индии, Китае, Таиланде, на Филиппинах, Гавайях.

Помните, что даже в пределах одной страны вкус может значительно отличаться с учетом региона произрастания, высоты над уровнем моря, обработки и ухода. Попробуйте варианты из государств, чтобы найти любимый для себя.