Как выбрать кофе?

Кофе — это не просто напиток, это ритуал, настроение, заряд энергии на весь день. Но как из многообразия сортов и вкусов выбрать свой идеальный кофе?

Тут важно учитывать несколько факторов:

• Как вы обычно завариваете кофе: в чашке, турке или в кофемашине.
• Какой вкус предпочитаете. Кофе различается по кислотности, плотности, степени обжарки и обработке зерен.
• В какой стране выросли кофейные зерна. Это тоже влияет на вкус.
• Степень помола. Чем мельче крупинки молотого кофе — тем ярче будет вкус в чашке. При этом не для всех способов заваривания подходит мелкий помол.

Подробно рассказываем обо всем этом в статье. В конце — инструкция по настройке фильтров на нашем сайте, которая поможет найти тот самый кофейный напиток в пару кликов.

• Какой кофе есть в «Кофеспейс»
• На что смотреть при выборе кофе
• Как молоть кофе дома
• Как заваривать кофе
• Как выбрать кофе: кратко 
• Как заказать кофе в «Кофеспейс»

Какой кофе есть в «Кофеспейсе»

Весь кофе в интернет-магазине разделен на три категории:

1. По типу:

• Зерновой кофе — кофейные зерна, которые перед завариванием нужно размолоть в кофемолке.

Кофе в зернах Hausbrandt Academia

Кофе в зернах Cubita

• Молотый кофе — уже измельченный в порошок, готовый к использованию.

Кофе молотый Caracolillo 

Кофе молотый Cubita 

• Капсулы — одноразовые индивидуальные порции кофе для капсульных кофемашин.

Кофе в капсулах Hausbrandt Nespresso Gourmet 100% Arabica

Кофе в капсулах Cappuccino Absolut Drive для Dolce Gusto 

• Ароматизированный кофе — с различными добавками, например, с ванилью, карамелью, ирландскими сливками, шоколадом или орехами.

Кофе в зернах ароматизированный Gutenberg, Тирамису

Кофе молотый Monte Real, Шоколад

• Растворимый кофе — быстрорастворимый порошок для моментального приготовления.

Кофе растворимый Egoiste Noir

Кофе растворимый Carte Noire Original

2. По бренду:
Наша компания — прямой импортер кубинского кофе Cubita и Serrano, итальянского кофе Hausbrandt и MOAK. 

Также на нашем сайте есть и десятки других популярных марок: Jacobs, Jardin, Lavazza, Egoiste, Mehmet Efendi, Arriero, Bushido, Cafe Esmeralda, Caracolillo, Danesi, Egoiste, Gutenberg, Kimbo, Malongo, Me Trang, Mr.Viet, Musetti, Phuong Vy, Santo Domingo, Segafredo, Vergnano 1882, Ambassador, Monte Real.

3. По стране производства:
Мы привозим кофе со всего света: из Италии, Вьетнама, Колумбии, Кубы, Германии, Польши, Франции, Швейцарии.

А некоторый кофе обжаривают в России — закупают зеленый кофе и жарят в специальных ростерах на фабриках. Например, это бренды: The Welder Catherine, Tasty Coffee, Rockets Coffee Roasters, Bravos, Sibaristica. 

Дальше подробно разберем именно зерновой кофе и расскажем тонкости его выбора.

На что смотреть при выборе кофе

Способ заваривания

• Чашка/кружка. Чтобы заварить вкусный кофе в кружке, нужно смолоть зерна до среднего или мелкого помола. Тогда весь аромат полностью перейдет в напиток. Хорошо подойдет кофе средней обжарки — такой баланс кислотности и горчинки даст приятный классический вкус.

Для этого способа рекомендуем кофе молотый Santo Domingo.

• Турка (джезва). Требует мелкого порошкового помола. В турке вода быстро закипает, поэтому зерна должны сразу отдавать все масла. 
  

Обжарку можно брать как темную — напиток получится крепким, так и среднюю — если хотите кофе помягче.

Для турки отлично подойдёт турецкий кофе Kurukahveci Mehmet Efendi. 

• Автоматическая кофемашина. Для такого способа нужен мелкий или средний помол, чтобы вкус равномерно раскрылся в процессе приготовления. Хорошо подойдет кофе средней обжарки. Лучше всего настроить помол на вашей кофемашине на самый мелкий и готовить двойную порцию кофе — так напиток не будет водянистым. 

Для этого типа приготовления рекомендуем кофе в зернах Hausbrandt Gourmet.

• Рожковая кофеварка. Оптимален крупный или средний помол. Стоит отдавать предпочтение смесям средней обжарки. Эти сорта балансируют между кислинкой и горчинкой, что позволяет получить идеальный вкусовой профиль в рожковом приготовлении.

Например, отлично подойдет кофе молотый Hausbrandt Espresso.

• Френч-пресс. Во френч-прессе лучше заваривать кофе средней обжарки — тогда будет баланс кислотности и горечи. И молоть для френч-пресса зерна лучше более крупно. На стандартный френч-пресс объемом в 350 мл нужно около 20 г зерна. Заваривать кофе лучше всего 5 минут и затем сразу разливать по чашкам — так кофе не будет горчить. 

Рекомендуем попробовать Lavazza Top Class. 

• Фильтр. Для заваривания в фильтре хорошо брать кофе средней обжарки и средний помол. Тогда вкус получится мягким и сбалансированным.

Идеально для фильтра подойдет кофе в зернах Moak Vivace.

• Аэропресс. Для этого способа рекомендуем использовать кофе средней обжарки. Степень помола зависит от времени контакта кофе с водой: чем он дольше, тем крупнее нужно молоть. 

Подойдет кофе в зернах Hausbrandt Vending Premium.

На сайте «Кофеспейс» легко выбрать кофе под каждый способ заваривания. Для этого есть специальные фильтры в левом боковом меню:

И на каждой странице товара есть вот такие подсказки по способам заваривания:

❗️На самом деле можно заваривать один и тот же зерновой кофе разными способами и получать разный вкус.

Например, в турке кофе варится при высокой температуре с постоянным помешиванием. Получается очень крепкий и насыщенный напиток. Во френч-прессе кофе заваривается без нагрева, просто настаиваясь в горячей воде. Такой кофе мягче и сбалансированнее. В кофемашине используется высокое давление, чтобы извлечь все тонкости вкуса из зерна. Попробуйте приготовить напиток из одного и того же зерна разными способами, чтобы найти лучший для вас вкус.

Вкус

У каждого сорта кофе в нашем каталоге есть вкусовые дескрипторы и оценки по шкалам плотности (насыщенности) и кислотности от 1 до 5. Они помогут понять, чего ожидать от конкретного кофе.

Вкусовые дескрипторы — это конкретные оттенки вкусов и ароматов, которые мы ощущаем в чашке кофе, когда пробуем напиток.

Например, для темной обжарки характерны шоколадные и пряные тона. Как в кофе Montecristo Deleggend.

А для средней и светлой — фруктовые, ягодные и цветочные. Такие вкусы вы найдете в кофе Moak Intenso Soul.

Плотность или насыщенность показывают, насколько кофе интенсивный и терпкий — или более мягкий. 

• Низкая плотность — мягкий вкус без горечи. Такой кофе приятен даже тем, кому обычно не нравится кофе.
• Средняя плотность — это уже ощутимая крепость с заметной горечью. Классический вкус кофе.
• Высокая плотность — крепкий и терпкий вкус для любителей бодрящего эффекта от кофе.

❗️С количеством кофеина насыщенность не связана. 

Кислотность —  это первое ощущение, которое мы испытываем на кончике языка, когда пробуем напиток. Речь о приятной фруктовой кислотности, которая делает вкус интереснее, а не о резкости из-за неправильной экстракции.

Какая бывает кислотность:

• Низкая — мягкий и спокойный вкус.
• Средняя — чувствуются приятные фруктовые нотки.
• Высокая — яркий и интенсивный вкус со сладковатыми цитрусовыми нотами.

Кислинка практически отсутствует в робусте и темной обжарке, но будет выше в светлой и средней обжарке.

Страна происхождения (терруар)

Страна, где выращивают кофе, оказывает большое влияние на его вкусовые качества. Это связано с особенностями почвы, климата и местных сортов кофейных деревьев.

Например:

• Кофе из Колумбии ценится за мягкий, сбалансированный вкус без резкой кислотности или горечи. Такие нотки ему придают вулканические почвы и благоприятный горный климат страны.
• Эфиопия же славится особо ароматным кофе с ярким цветочно-фруктовым букетом. Это заслуга местных сортов арабики, которые произрастают на высокогорных плантациях. 
• Бразильский кофе имеет шоколадно-ореховые оттенки из-за богатых минералами почв амазонских дождевых лесов.

Бразильский кофе используют практически все известные бренды кофе, который мы знаем и любим. С ним отлично получаются смеси кофе, например, кофе в зернах Hausbrandt Qualita Rossa. 

У нас представлены все главные «кофейные» страны, где произрастает кофе:

Страна производства

Страна производства — место, где происходят обжарка, фасовка и упаковка кофе перед попаданием к нам в руки. Этот этап тоже важен, так как именно здесь формируется финальный вкус и аромат будущего напитка.

Например, Италия славится умением создавать гармоничные смеси и высоким качеством обжарки. Немецкие и голландские обжарщики тоже пользуются отличной репутацией.

Зная страну производства, можно понять, чего ожидать от вкуса кофе. Например, итальянский кофе, скорее всего, будет средней или темной обжарки, насыщенным, с шоколадно-ореховыми тонами.

В ассортименте нашего интернет-магазина вы найдете кофе производства Италии, Германии, Колумбии, Вьетнама и других стран.

Вид

Кофейные зерна бывают двух основных ботанических видов — арабика и робуста. Разберем их отличия.

Арабика считается элитным сортом кофе. Отличается изысканным ароматом с тонами шоколада, орехов, цитрусовых. Вкус мягкий, сладковатый, сбалансированный. Содержание кофеина относительно невысокое.

Арабику называют «аристократом» среди кофе. Она произрастает в горных тропических регионах с богатыми почвами.

Робуста имеет более простой и пряный вкус. Этот вид отличается повышенным содержанием кофеина и меньшей кислотностью. Робуста растет на равнинных плантациях и неприхотлива в выращивании. 

Производители часто создают фирменные смеси арабики и робусты, чтобы вкус кофе получился сбалансированным. Так что робуста в композиции с арабикой — это совсем не плохо. Именно робуста придает крепости и «тела» напитку.

Так что если вы цените яркий аромат, мягкий вкус и кислинку  — выбирайте 100% арабику. А для повышенной крепости и насыщенности подойдет робуста или купаж двух сортов.

На нашем сайте вы также можете отфильтровать кофе по составу:

Способ обработки

После сбора урожая зеленые кофейные ягоды проходят специальную обработку. От этого тоже зависят вкусовые качества будущего напитка.

Различают два основных метода:

1. Натуральная обработка. Ягоды сушат целиком вместе с мякотью и кожурой. Это позволяет максимально сохранить аромат и вкусовые масла зерен. Такой кофе получается особенно ароматным и сочным. 
2. Мытая обработка. В этом случае с зерен удаляют мякоть и часть кожуры. Кофе приобретает более мягкий вкус, в нем сглаживаются кислотность и горечь.

Обжарка

Сначала кофейные зерна зеленые:

Так выглядит кофе на ветке. Сразу скажем, что напиток из сырых зерен не такой вкусный, как из обжаренных. Источник

Обжарка не только придает зернам характерный коричневый цвет, но и значительно влияет на вкус будущего напитка.

Различают три степени обжарки:

• Светлая — зерна нагреваются до 180-205 градусов 5-8 минут. Кофе получается легким, с яркой кислотностью, фруктовыми и цветочными тонами.
  

Пример — этот кофе в зернах Jardin Эфиопия светлой обжарки.

• Средняя — обжарка до 205-215 градусов в течение 8-12 минут. Дает знакомый классический, сбалансированный вкус, где уже проявляются шоколадные и карамельные тона наряду с кислинкой.
  

Например, популярный кофе в зернах Hausbrandt Academia так и обжаривается до средней степени.

• Темная — высокая температура 215-230 градусов и продолжительная обработка — 12-15 минут. Кофе получается крепким, терпким и маслянистым, с шоколадно-ореховыми тонами. Кислотность при этом снижается.
  

К примеру, вот такой кофе в зернах Moak Bio Fair темной обжарки или популярный кубинский кофе «Кубита» также ближе к темной обжарке.

Многие итальянские обжарщики предпочитают темную или очень темную обжарку, поэтому их кофе получается насыщенным и не слишком кислым.

Однако за последние 5 лет итальянцы стали делать смеси с более светлой обжаркой, и зачастую у них можно купить среднюю или средне-темную обжарку (например, Moak).

На нашем сайте также указаны характеристики обжарки. Можно в пару кликов отфильтровать ту обжарку, которая вам нужна:

Помол

Помол — это степень измельчения обжаренных кофейных зерен в порошок перед завариванием. От размера частичек зависят вкус, крепость и даже усвояемость кофе.

Различают несколько видов помола:

1. Крупный помол

• Размер частиц: около 3 мм, похож на морскую соль.
• Подходит для: френч-пресса, заваривания в чашке.
• Вкус: мягкий, деликатный, менее насыщенный.
• Крепость: ниже среднего.

2. Средний помол

• Размер частиц: около 2 мм, похож на сахарный песок.
• Подходит для: капельных и гейзерных кофеварок.
• Вкус: сбалансированный, наиболее полно раскрывающий аромат кофе.
• Крепость: средняя.

3. Мелкий помол

• Размер частиц: менее 1 мм, похож на муку.
• Подходит для: турки, гейзерных кофеварок (в некоторых случаях).
• Вкус: крепкий, насыщенный, с благородной горчинкой.
• Крепость: высокая.

4. Ультрамелкий помол

• Размер частиц: практически дисперсны в воде.
• Подходит для: эспрессо-машин.
• Вкус: очень крепкий, горький и маслянистый.
• Крепость: очень высокая.

Вес и вид упаковки

В Coffeespace.ru вы можете выбрать один и тот же кофе в различных упаковках. Они отличаются:

1. По весу — от 250 граммов до 1 килограмма.
2. По виду упаковки:

• Жестяные банки — красивый и презентабельный вид. Идеально подходят для подарка.

Кофе молотый Hausbrandt Espresso, 250 гр — идеально для подарка 

• Пакеты с клапаном — удобно хранить, легко закрывать и открывать.
• Вакуумные пакеты — герметичны, долго сохраняют аромат.
• Коробки — обычно в такой упаковке продается кофе в капсулах.
• Стеклянные банки — экологичный вариант, обычно это упаковка для растворимого кофе.
• Мягкие упаковки — легкие, удобные в транспортировке.
• Тубы — оптимальны для молотого кофе.

В панели фильтров на сайте можно выбрать нужный вам вес и вид упаковки. 

Как молоть кофе дома

Лучше всего размалывать зерна непосредственно перед завариванием. Это позволяет максимально сохранить аромат и вкус.  

Для домашнего использования оптимально подходят недорогие ножевые кофемолки. Например, модель Bosch MKM6003.

В таких кофемолках зерна измельчаются вращающимися ножами. Степень помола будет зависеть от времени — нужно помолоть зерно секунд 10-15 и затем ориентироваться на вкус. 

Как заваривать кофе

Чтобы кофе получился вкусным, как в кофейне, нужно соблюдать несколько важных правил:

1. Берите свежемолотый кофе. Используйте кофемолку или купите уже молотый кофе, рассчитанный на заваривание в тот же день. Это важно, чтобы сохранить вкус и аромат.

2. Заливайте воду с температурой 90-95 градусов. Слишком горячая вода свыше 98 градусов сделает кофе горьким. А из слишком холодной воды не выйдет весь вкус.

3. Соблюдайте пропорции. Обычно на 5-7 грамм молотого кофе берут 100 мл воды. Это даст крепкий, но не перенасыщенный напиток.

4. Выбирайте подходящий помол. Слишком мелкий помол даст горечь, а слишком крупный — слабый кофе без яркого вкуса.

5. Соблюдайте время заваривания. Например, в турке нужно варить кофе примерно 5 минут, а во френч-прессе — около 4 минут.

Как выбрать кофе: кратко

Как заказать кофе в «Кофеспейс»

Выбрать подходящий кофе в нашем интернет-магазине можно в несколько кликов.  Для этого есть удобные фильтры.

Допустим, вы хотите заваривать кофейный напиток во френч-прессе. В фильтрах отмечаем:

• Тип кофе — зерновой.

• Напиток — френч-пресс.

• Страна выращивания, например, Куба.

• Вкус, например, выберем шоколадный и ореховый.

Фильтры применяются автоматически — в списке остается подходящий кофе для заваривания во френч-прессе и со всеми остальными указанными пожеланиями.

Также обращайте внимание на рейтинг и отзывы. Это тоже поможет сориентироваться при выборе.

Осталось добавить подходящий кофе в корзину и оформить заказ. Если возникли вопросы — пишите в чат на сайте, на почту или звоните. Наши консультанты всегда готовы помочь.

Переходите в каталог интернет-магазина «Кофеспейс» и выбирайте свой идеальный кофе для ароматного ритуала! Для новых клиентов действует скидка 5% на первый заказ.